El vinagre bals?mico de M?dena es un condimento producido en M?dena, Italia. El t?rmino «vinagre bals?mico» puede referirse a dos productos diferentes que se elaboran de maneras muy distintas. El vinagre bals?mico tradicional, tambi?n conocido como Aceto Bals?mico Tradizionale di Modena, se elabora en un proceso complejo que requiere un envejecimiento prolongado para producir un producto muy complejo y sabroso. El vinagre bals?mico de M?dena es una versi?n menos costosa hecha de una manera muy diferente, con un sabor completamente diferente.
Las ra?ces de «bals?mico» se relacionan con la salud y el rejuvenecimiento. Los italianos han cre?do hist?ricamente que el vinagre bals?mico es un condimento restaurador que puede hacer que las personas se sientan m?s saludables y en?rgicas. El vinagre bals?mico tradicional se usa en una amplia variedad de formas, desde hacer salsas para carnes cocidas hasta aromatizar postres. El producto tradicional puede ser costoso, ya que se produce en cantidades limitadas y una gran cantidad de mano de obra se dedica a su fabricaci?n.
El m?todo tradicional para hacer vinagre bals?mico consiste en cocinar un vino dulce elaborado con uvas Trebbiano. La mezcla jarabe resultante se envejece en una serie de barriles. Con el tiempo, el l?quido se vuelve dulce y ligeramente ?cido, con un sabor muy rico y complejo. Este condimento es muy apreciado y puede alcanzar un alto precio en la tienda. El vinagre bals?mico producido tradicionalmente tambi?n est? protegido por las leyes de etiquetado, solo los productos elaborados de una manera particular y en M?dena llevan la etiqueta Aceto Bals?mico Tradizionale di Modena.
Por el contrario, el vinagre bals?mico de M?dena se elabora con vinagre de vino tinto que se trata con colorantes y edulcorantes para desarrollar un sabor similar al del producto tradicional. Sin embargo, tiende a ser m?s delgado, m?s ?cido y menos complejo. La calidad tambi?n puede variar considerablemente, porque el producto carece de protecciones de etiquetado y est?ndares de calidad. El vinagre bals?mico de M?dena a menudo se usa en aderezos, y est? disponible en la mayor?a de los mercados.
Muchos consumidores fuera de Italia desconocen el hecho de que hay dos tipos de vinagre bals?mico. Conocen el vinagre bals?mico de M?dena, pero no saben que este producto es en realidad una imitaci?n de otro condimento que tiene siglos de historia y tradici?n detr?s. Se recomienda a los visitantes de Italia o a las personas con acceso a tiendas de importaci?n que prueben el producto tradicional para que puedan experimentar la diferencia. Reggio Emililia tambi?n es famoso por su producci?n tradicional de vinagre bals?mico, y tiene una etiqueta propia protegida que los consumidores pueden usar para identificar el art?culo genuino.