El filet mignon perfectamente chamuscado es típicamente dorado y ligeramente carbonizado en el exterior, de color rosa oscuro en el interior y caliente por completo. El filete mignon abrasador bloquea los jugos, el sabor y los nutrientes en la carne, lo que a menudo produce un plato muy sabroso y nutritivo. Hay tres formas de dorar el filet mignon, aunque las tres generalmente producen los mismos resultados. Algunos de los mejores consejos para cortar el filet mignon, sin importar la técnica que use el cocinero, incluyen descongelar los cortes congelados por completo y colocarlos en una sartén muy caliente para cocinar. Más consejos implican dejar la carne sola mientras se quema y usar un termómetro para carne para comprobar si está lista.
Antes de cortar el filet mignon, el cocinero debe descongelar la carne si está congelada. La carne congelada tarda mucho más en cocinarse que la carne fresca o descongelada, lo que a menudo resulta en un filete seco e insípido. El filete mignon totalmente descongelado generalmente se calienta rápidamente, lo que lo hace no solo sabroso, sino generalmente seguro para comer. Aquellos que compran sus filetes frescos y planean usarlos el mismo día no necesitan congelarlos. Los filetes frescos pueden reposar en el refrigerador hasta 24 horas antes de que se cocinen, si es necesario.
El segundo consejo para cortar adecuadamente el filet mignon consiste en colocar la carne en una sartén o sartén caliente. La primera forma de calentar la sartén abrasadora es colocarla en una estufa y dejar que se caliente un poco por encima de la temperatura media durante unos cinco minutos. Los cocineros también pueden colocar una sartén apta para horno en un horno a 375 ° F (aproximadamente 190 ° C) durante cinco a 10 minutos. Las sartenes o sartenes de hierro fundido generalmente funcionan mejor para este tipo de cocina. La sartén debe estar ligeramente cubierta de aceite si se coloca encima de la estufa, pero se debe dejar secar si se coloca en el horno. Como un horno caliente rodea la carne con calor, cualquier aceite en el fondo de la sartén puede hacer que los filetes se quemen en el método del horno.
El cocinero generalmente debe colocar los filetes en la sartén caliente y dejarlos calentar. Algunos pueden sentir la necesidad de levantar los pedazos para ver si están listos, pero luchar contra esta necesidad permite que el filete se caliente de manera uniforme y adquiera un bonito y marrón dorado. La mayoría de los filetes gruesos de 1 pulgada (aproximadamente 2 cm) requieren aproximadamente de tres a cinco minutos de cocción en cada lado, ya sea en el horno o encima. Algunas técnicas también requieren que el cocinero dore la carne por solo un minuto o dos en la estufa, luego la mueva al horno caliente durante unos cinco minutos para calentarla. Esta es la tercera técnica para cortar el filet mignon.
Algunos cocineros pueden saber si sus filetes están completamente cocidos por la forma en que se ven, sienten u huelen, pero otros pueden querer tomar la temperatura de los filetes para estar seguros. Colocar un termómetro para carne en un filete elimina la necesidad de cortarlo, lo que puede liberar jugos y hacer que la carne sepa seca, para verificar que esté lista. En general, 135 ° F (aproximadamente 57 ° C) indica carne rara, mientras que 145 ° F (62 ° C) y 155 ° F (68 ° C) indican filetes medianos y bien hechos, respectivamente. Descansar la carne durante unos cinco minutos antes de servir permite que los jugos vuelvan a empaparse en el filete, generalmente produciendo un jugoso trozo de carne.