El cordero al curry es un plato común que se sirve en India y Pakistán. Generalmente se prepara con varias combinaciones de una amplia variedad de especias. Existen muchas recetas de cordero al curry. Cada región de la India tiene su propia versión de este plato popular. Parte del curry es picante o picante, y otros tipos son cremosos con el tradicional sabor indio al curry.
Consumido en una variedad de formas, el cordero al curry se come comúnmente en un tazón, con o sin arroz. También se puede enrollar en una envoltura o colocar en un taco. Un pan plano sin levadura que se sirve comúnmente en la India se llama chapati. Este pan se puede usar para convertir la carne y la salsa en un bocadillo o un tipo de sándwich. El cordero también es un gran ingrediente para una masa rellena llamada samosa, que se fríe o se hornea.
Chettinad es un área en India conocida por su combinación de especias pesadas. Una receta para el cordero al curry Chettinad tendría ajo, jengibre, chalotes, comino, granos de pimienta y semillas de hinojo. El polvo de cúrcuma, el polvo de cilantro y el chile en polvo completan la pasta en la que se adoba el cordero. El cordero se cocina en semillas de mostaza, hojas de curry, tomates y cebollas.
El curry picante de cordero Andhra es similar a la versión Chettinad, pero utiliza pimienta negra y chile rojo para crear una versión picante. Las hojas y el polvo de cilantro agregan un sabor picante, a nuez, casi cítrico. La versión de Andhra es un plato popular en la región de Andhra.
La versión de cordero al curry de la región de Cachemira tiene una salsa ligeramente dulce. Este curry utiliza polvo de saunf, también conocido como semillas de hinojo, y azúcar para crear una variación más dulce. Khoya es una leche seca dulce disponible en la India, y se agrega al curry. Ghee es una mantequilla clarificada que se agrega a la salsa para darle sabor y aumentar la textura suave de la salsa de curry.
La región de Goa disfruta de su propio tipo de cordero al curry que usa menos especias que algunos de los otros. Esta versión marina el cordero en una salsa cremosa de cúrcuma en polvo y yogur. La pimienta, el cilantro y el chile rojo agregan un pequeño mordisco a la salsa. El coco desecado suaviza la salsa, agregando un poco de dulzura para equilibrar el sabor picante.
El cordero masala al curry se prepara con clavos, cilantro, cúrcuma y semillas de amapola. El chile en polvo y el coco agregan un aspecto dulce y picante al marinado de carne. Esta versión es diferente a las otras en que la carne se ensarta y luego se fríe. Las cebollas se fríen en aceite, luego la marinada se combina con el aceite para crear una salsa.