Zwiebelkuchen es una tarta de cebolla que se originó en Alemania. Es una parte integral de la tradición del otoño en el área de la Selva Negra del país. Además de las cebollas, la tarta tiene una masa y contiene jamón y crema agria. Texturalmente, el relleno es similar al de un quiche.
En alemán, la palabra zwiebel se traduce como cebolla y kuchen como pastel o tarta. Una tarta puede contener hasta tres libras (aproximadamente 1.4 kilogramos) de cebollas. En su forma final, la tarta de cebolla comparte características con pizzas y quiches.
Básicamente, la base agria es una masa de harina blanca que gana volumen a través de una adición de levadura. También están presentes en la masa sal, azúcar y leche. La mantequilla y los huevos, ya sea por separado o juntos, también aparecen en las recetas de la masa que forma la base y los lados del zwiebelkuchen. Es el relleno que contiene el zwiebeln, o cebolla. Las cebollas adecuadas pueden ser cebollas blancas o cebollas rojas, que primero deben suavizarse en mantequilla.
Además de las cebollas, el relleno generalmente contiene carne, generalmente jamón o tocino. La carne se cocina antes de que la tarta entre al horno, a veces con las cebollas. Los huevos y la crema agria también entran en el relleno, para darle a la tarta su textura de quiche. Los aromatizantes opcionales incluyen nuez moscada, mejorana o pimienta. A menudo, la tarta no tiene cobertura de masa y tiene el relleno abierto, pero a veces tiene capas superiores decorativas, como diseños de celosía de tiras de masa entrelazadas.
Zwiebelkuchen están asociados con la región de la Selva Negra de Alemania. La época tradicional del año para que los habitantes de la región hagan la tarta es a principios del otoño, después del exceso de cebollas en verano. En lugar de un plato de cena, la tarta es una especialidad para el almuerzo.
Una opción es comer la tarta sola, pero otros alimentos también están asociados con la tarta. Antes de comer el zwiebelkuchen, algunos alemanes comen un poco de caldo de carne, llamado rindesuppe. Un acompañamiento tradicional a la zwiebelkuchen en sí, es una copa de vino nuevo y joven, conocido como Neuer Wein en el país.
Las variaciones al zwiebelkuchen tradicional incluyen una opción vegetariana. Esta versión simplemente omite el jamón o el tocino. Los cocineros también pueden usar carne de salchicha de cerdo en lugar de jamón o tocino. Los champiñones o la col en rodajas también pueden adaptarse a la tarta. La grasa del tocino puede cocinar estos ingredientes y el repollo también puede cocinarse al vapor antes de introducirse en el relleno.