Las galletas de almendras son típicamente cualquier tipo de galletas hechas con almendras o saborizantes de almendras, a menudo mediante la adición de almendras trituradas o extracto de almendras. Algunas recetas también requieren el uso de pasta de almendras para aromatizar tales galletas, y algunas veces las almendras pueden proporcionar más sabor a almendras. Hay muchos tipos diferentes de galletas de almendras que se pueden hacer, con tipos populares como florentinos, macarrones y galletas de mantequilla de almendras a menudo en forma de media luna.
Se pueden preparar muchos tipos diferentes de galletas como galletas de almendras, y hay varias formas diferentes de agregar saborizante de almendras a tales galletas. Estos incluyen el uso de extracto de almendras o aceite, pasta de almendras, almendras molidas y almendras picadas, ya sea en la receta o en la parte superior. También se puede usar harina de almendras, que es bastante similar a las almendras molidas, aunque tiene una textura extremadamente fina. Hay una serie de recetas de galletas estándar que se pueden preparar como galletas de almendras usando harina de almendras, en lugar de harina de trigo, y esto puede ser una excelente sustitución para cualquier persona que tenga alergia alimentaria al gluten.
Uno de los tipos más comunes de galletas de almendras son los florentinos, que son galletas típicamente preparadas con almendras en rodajas. Estas galletas suelen ser bastante dulces y se hacen en una bandeja para hornear, produciendo galletas planas y de encaje. La masa para estas galletas a menudo incluye almendras rebanadas, aunque a veces las almendras simplemente se agregan a la parte superior de las galletas antes de hornearlas.
Los macarrones son tipos populares de galletas de almendras que pueden ser similares al merengue, o más como pasteles pequeños, dependiendo de cómo se preparen. Un tipo tradicional de macarrones se prepara con claras de huevo batidas, muy parecidas a un merengue, a las que se agrega pasta de almendras. También hay macarrones que se parecen más a las galletas amaretto italianas, que también usan pasta de almendras.
Las galletas de mantequilla de almendras, a menudo llamadas crecientes de almendras debido a la forma en que se hacen comúnmente, son galletas populares que a menudo se sirven con té o después de la cena. Estas galletas de almendras generalmente usan almendras molidas o harina de almendras, aunque algunas recetas pueden requerir extracto de almendras para un sabor más intenso también. Por lo general, se colocan en una bandeja para hornear en forma de media luna y se pueden espolvorear con azúcar en polvo después de hornear.