Lebkuchen es una galleta alemana que se asemeja a un pan de jengibre suave. Tradicionalmente es una delicia navide?a, y se atribuye a los monjes franconianos la invenci?n de la versi?n alemana de este dulce y picante manjar. Existen muchos estilos, pero uno de los m?s famosos es el tipo que se produce en Nuremberg, Alemania, tiene una oblea debajo y est? recubierto de chocolate negro. Las galletas tambi?n se usan para hacer galletas de coraz?n decoradas y casas de brujas, que se pueden encontrar en los mercados alemanes.
Durante muchos a?os, Nuremberg ha sido el hogar de un gremio de panaderos que producen todos los tradicionales «lebkuchen de Nuremberg». Se producen en f?bricas y en peque?as panader?as y son una indicaci?n geogr?fica protegida. Tener esta designaci?n significa que es el ?nico tipo que se puede etiquetar como «Nuremberg lebkuchen». Adem?s, estos solo pueden ser producidos por miembros del gremio dentro de los l?mites de la ciudad de Nuremberg.
Existen otros tipos de lebkuchen tambi?n. Brown lebkuchen no tiene una oblea debajo y no est? cubierto por ning?n chocolate u otra sustancia. Algunas recetas contienen nueces y pasas. Otros est?n llenos de mermeladas y jaleas. Varios panaderos han realizado muchas modificaciones a la receta a lo largo de los a?os, pero la receta utilizada por el gremio alem?n se mantiene en estricto secreto.
Los ingredientes principales de lebkuchen son especias, harina, huevos y alg?n tipo de edulcorante. Cuando comenz? a hornear el producto, el az?car era mucho m?s caro y mucho m?s dif?cil de encontrar. Como resultado, se utiliz? miel como edulcorante sustituto. Se pueden usar varios tipos de nueces como avellanas, almendras y nueces. Algunas de las especias utilizadas son canela, jengibre, clavo y cardamomo.
Muchos mercados alemanes contienen varios art?culos hechos con lebkuchen. Las casas de brujas, inspiradas en la historia de Hansel y Gretel, est?n hechas con ella. Adem?s, se hornea una versi?n m?s dura de la galleta, generalmente en forma de coraz?n, y se decora con glaseado, luego se regala. Los caballos tambi?n tienen forma de masa y est?n decorados con glaseado, como un hombre de pan de jengibre.
Es posible pedir lebkuchen por Internet y en algunas panader?as de todo el mundo. Se encuentra m?s f?cilmente durante las Navidades, porque es una delicia navide?a alemana tradicional. Muchas personas incluso hacen las suyas propias, utilizando recetas que han encontrado en Internet o que han transmitido a trav?s de su familia.