El queso Kasseri es un queso de mesa de textura media, ligeramente agrio, que es popular en la cocina griega. Su color varía de blanquecino a ligeramente amarillo, dependiendo de cuánto tiempo haya envejecido y del tipo de leche que se use. Kasseri generalmente se envejece durante al menos cuatro meses, hasta que desarrolla una consistencia dura como el queso parmesano o romano.
Se puede usar una variedad de tipos de leche para hacer kasseri. En Grecia, la leche de oveja es quizás la más común. Algunos fabricantes de kasseri griegos usan una combinación de leche de oveja y cabra. En los Estados Unidos, el queso kasseri se elabora frecuentemente con una mezcla de 75% de leche de vaca y 25% de leche de oveja. Una versión estadounidense del queso utiliza leche de vaca 100% que ha sido inyectada con cultivos de leche de oveja para darle el sabor distintivo de la auténtica leche de oveja kasseri.
La popularidad de kasseri se atribuye comúnmente a su versatilidad y adaptabilidad. Como aperitivo ligero, el kasseri puede ser chapado con fruta fresca, aceitunas Kalamata, jamón en rodajas finas, pan crujiente o almendras ligeramente saladas. El queso también se puede servir con pita o pan plano. En términos de maridajes alcohólicos, su acidez a menudo se compara con vinos ligeramente dulces como Gewurztraminer o Chianti, así como con muchos champanes y vinos espumosos.
Los aperitivos y entremeses simples y complejos pueden incluir queso kasseri. Un aperitivo popular se prepara cortando el queso kasseri en tiras finas y salteándolo en aceite de oliva con ajo. Se puede agregar un poco de jugo de limón antes de servir el pan tostado o galletas saladas.
Para una presentación de aperitivo más elegante y dramática, el queso kasseri a menudo se convierte en un plato griego elegante y arquetípico llamado saganaki. Saganaki es esencialmente un plato de queso frito que se puede preparar con cualquier cantidad de quesos, incluido el kasseri. Consiste en gruesas rebanadas de queso kasseri, que se espolvorean con harina y luego se fríen el tiempo suficiente para que el queso comience a derretirse. Luego se puede flamear en ouzo o brandy y cubrir con una ligera pizca de jugo de limón. Crujientes chips de pita o palitos de pan pueden acompañar el plato.