Hay dos tipos principales de magdalenas veganas: dulces y saladas. Los muffins dulces pueden ser un desayuno vegano simple y saludable, mientras que los muffins salados pueden proporcionar un buen acompañamiento para almuerzos y cenas. Los muffins veganos, sin importar su sabor, se caracterizan por su falta de subproductos animales como huevos, mantequilla y leche de vaca. Los ingredientes no animales tienden a producir un panecillo que puede tener el mismo sabor que los panecillos tradicionales y, por lo general, también es mucho más saludable.
Hay varios tipos de magdalenas veganas dulces. Los ingredientes pueden variar desde varios tipos de fruta hasta incluso varios vegetales diferentes. Los ingredientes más populares son plátanos, manzanas, bayas, calabazas, calabacines y cítricos. El arroz, la soya e incluso la leche de almendras se pueden usar en lugar de la leche de vaca. El aceite vegetal o de canola a menudo reemplaza la mantequilla, y se puede usar puré de manzana o puré de plátanos para reemplazar los huevos. El bicarbonato de sodio o el polvo de hornear junto con el vinagre o el jugo de limón pueden crear el mismo producto terminado esponjoso que uno esperaría de un panecillo dulce no vegano.
Un buen ejemplo de un muffin vegano de desayuno dulce es simplemente un muffin de arándanos tradicional. Una mezcla de harina, bicarbonato de sodio, ralladura de limón, azúcar, leche de arroz, aceite vegetal, arándanos frescos y vinagre crea un desayuno húmedo y sabroso sin muchas calorías. Estas magdalenas veganas se pueden hacer en tan solo media hora.
Hacer sabrosos muffins veganos puede requerir un poco más de creatividad que los muffins dulces. Esto se debe a que el reemplazo habitual de huevos de plátano o puré de manzana puede crear un regusto dulce que puede no ser deseable. Para las recetas de muffins de maíz y similares, la compota de manzana sin azúcar es un buen reemplazo para los huevos tradicionales. Para cualquier otra cosa, incluidos los brebajes de queso, hierbas o cebolla, el aguacate machacado o incluso el puré de papas pueden mantener la mezcla unida como lo haría un huevo. También se puede usar harina de lino o almidón de maíz mezclado con agua, y hay algunos productos de reemplazo de huevos en el mercado específicamente para este tipo de productos horneados.
Un tipo popular de magdalenas veganas sabrosas son las magdalenas de maíz. Una mezcla de harina, harina de maíz, levadura en polvo, azúcar, sal, puré de papa, aceite de canola y leche de soya crea un panecillo suave y no desmenuzable que puede combinarse con un abundante plato de chile vegetariano. Si el puré de papas se prepara con anticipación, estas magdalenas veganas pueden estar sobre la mesa en 25 minutos o menos. En general, elegir ser vegano no significa que uno deba escatimar en sabor o pasar mucho tiempo en la cocina. Todo lo que se necesita es un poco de creatividad.