Un tallarín rotini es un trozo de pasta con forma de sacacorchos. Hecho de una receta básica de harina y agua, este fideo es conocido por su forma espiral característica. No debe confundirse con los fideos fusilli, los fideos rotini tienen un giro más apretado y amplio. Se sabe que atrapan y conservan salsas o aderezos mejor que otros fideos debido a su naturaleza entrelazada.
La masa para los fideos rotini generalmente está hecha de harina de trigo blanco y agua. También hay variedades de trigo integral y granos enteros disponibles, que suelen ser más saludables. Algunas cajas o bolsas se venden con fideos multicolores.
Cuando se venden en tres colores, los fideos de sacacorchos pueden ser de color blanquecino o marrón, mientras que otros fideos son rojos o verdes. Los fideos rojos se tiñen típicamente con remolacha o jugo de tomate. El jugo de espinacas se usa para teñir los fideos verdes.
Estos fideos espirales tienen varios nombres. Fideos sacacorchos, scroodles y mini fusilli se encuentran entre los términos más populares. Es importante mencionar que los fideos fusilli y los fideos rotini tienen formas similares pero son bastante diferentes. Los labios de los fideos fusilli son más delgados y más separados que los de estos fideos espirales más cortos.
Rotini a menudo se combina con salsas pesadas como el pesto y la salsa espesa y roja. Los giros anchos y curvos facilitan que la pasta retenga trozos de comida gruesos. También es una opción muy popular para ensaladas frías de pasta de verano. Pequeños trozos como piñones, ajo picado, especias, cebollas picadas y aceitunas quedan atrapados fácilmente entre las espirales.
Muchas recetas requieren refrigeración antes de consumir. Usar rotini es una buena idea al preparar un plato de pasta que debe refrigerarse durante varias horas antes de servir. Durante este tiempo, los sabores de la pasta se fusionan, produciendo un sabor general más desarrollado. Cuando se usan estos fideos espirales específicamente, los bocados adicionales de comida quedan atrapados en los sacacorchos, permitiendo que los sabores se mezclen más.
Al igual que otros fideos, el rotini es una buena fuente de carbohidratos. Algunos, aunque no todos, los fideos de sacacorchos se cocinan con huevo. Cuando trabaje con fideos espirales caseros, la pasta debe refrigerarse cuando no esté en uso. La pasta generalmente se hierve antes del consumo durante aproximadamente ocho a 12 minutos. Las espirales al dente se cocinarían por un período de tiempo más corto.
Aunque estos fideos de sacacorchos son nativos del norte de Italia, se fabrican y venden internacionalmente. La ensalada de pasta italiana americanizada es quizás el plato de rotini más popular en América del Norte. Los fideos de sacacorchos se mezclan típicamente con verduras, aceitunas, queso y aderezo italiano para ensaladas. El aderezo italiano es una salsa a base de aceite y vinagre con un sabor dulce a hierbas. Las hierbas multicolores son estéticamente agradables con fideos rotini tricolores.