De los muchos platos de curry nativos de la India, pasanda es quizás uno de los más accesibles para todos los paladares. Significando «me gusta» o «favorito» en hindi, este plato tiene varias iteraciones, pero quizás la más común es la versión con cordero deshuesado, marinado en yogurt y una compleja mezcla de vegetales como cebolla y tomate, así como especias indias como el cilantro. , cúrcuma, jengibre e incluso chile para calentar. Luego se saltea con varias especias más tradicionales como cardamomo, comino, laurel, clavo y garam masala. Cuando la carne se cocina, generalmente se sirve con pan plano o arroz.
La realeza mogol del norte de India y partes del Pakistán moderno alguna vez veneraron a pasanda como una forma de elevar sus mejores cortes de carne. Incluso en 2011, la tradición continúa con este curry entre las filas de los mismos en el país. El cordero es la proteína tradicional para este plato, pero las recetas de gambas o pollo pasanda no son infrecuentes.
El proceso de cocción comienza haciendo justicia a la carne. Esto a menudo incluye cortarlo en tiras gruesas y golpearlo con un martillo de carne. Luego, obtiene un marinado largo en el refrigerador, al menos unas horas, pero durante toda la noche, en una mezcla que ayudará a formar la salsa para cocinar más tarde. La marinada contiene ingredientes como yogur, sal, jengibre, almendras trituradas, pimentón, cilantro, cúrcuma y chiles frescos, así como ajo y cebolla picados. A menudo, para un plato más picante, los cocineros agregarán chile en polvo y algunos chiles frescos picados.
No lleva mucho tiempo terminar pasanda después del marinado. Se trata de saltear la mantequilla, o la mantequilla clarificada del Medio Oriente llamada ghee, con más especias como la hoja de laurel, canela, comino, cardamomo y clavo, así como más cebolla picada. En esta mezcla caramelizada entra la carne y la marinada, así como un poco más de agua. El plato se puede servir una vez que la carne esté bien cocida y se haya absorbido casi todo el líquido. Algunos también agregan cilantro y la mezcla de especias indias de garam masala al final del proceso de cocción, una mezcla compleja de especias secas como anís estrellado, hinojo, ajo, jengibre, sésamo, chile, mostaza, cilantro y cúrcuma.
Las versiones vegetarianas de pasanda dejan la carne fuera, por supuesto, a favor de más verduras como la berenjena o la calabaza. Otro estilo utiliza el estilo indio de requesón llamado paneer. Todas las versiones, vegetarianas o de otro tipo, se sirven sobre arroz o se sirven en pan plano indio llamado roti.