Para seleccionar el mejor vinagre de malta, es importante pensar en cómo planea usarlo. Si está buscando vinagre para usar como condimento, el factor principal a considerar es el sabor. Esto está influenciado principalmente por la edad, por lo que debe buscar un producto que haya podido madurar antes del embotellado. Los vinagres de malta destilados generalmente no son tan adecuados para usar como condimentos, aunque pueden ser buenos para encurtir. Si está buscando un vinagre que pueda usar para encurtir, intente encontrar un producto que tenga una concentración de ácido acético del cinco por ciento o más.
El vinagre de malta es un producto que comienza con la cebada malteada, que se fermenta en un proceso similar al de la elaboración de cerveza. El azúcar de la cebada malteada se convierte en alcohol, que luego se transforma en ácido acético. Esto da como resultado un vinagre que tiene un sabor muy fuerte y un color marrón, que recuerda un poco a las cervezas malteadas. Los mejores vinagres de malta provienen de cebada malteada de alta calidad, y se les permite madurar completamente antes de ser embotellados.
Existen varias formas diferentes de usar vinagre de malta, cada una de las cuales requiere un producto ligeramente diferente. Si desea un vinagre que pueda usarse como condimento, normalmente debe buscar un producto que tenga tiempo para madurar. Estos vinagres tienden a ser de color marrón oscuro, que es una manera de saber si ha encontrado un buen producto. Los vinagres de malta de calidad deben tener un sabor relativamente fuerte.
Si desea utilizar un buen vinagre de malta para encurtir, la mejor opción puede depender de lo que quiera encurtir. En la mayoría de los casos, debe buscar un producto envejecido que contenga entre cinco y ocho por ciento de ácido acético por volumen. Algunos buenos vinagres de malta contienen menos del cinco por ciento de ácido acético, lo que los hace poco adecuados para el decapado. Si desea encurtir vegetales que contienen mucha agua, como pepinos, entonces debe seleccionar un vinagre de malta destilado que tenga un nivel sustancialmente más alto de ácido acético. Esto se debe al hecho de que el agua en las verduras puede diluir efectivamente el nivel de ácido acético.
También hay algunas opciones diferentes que puede considerar si necesita un sustituto de vinagre de malta. Una opción menos costosa es seleccionar un producto de imitación que consista en ácido acético con color y sabor a caramelo agregado, aunque el sabor generalmente será inferior. El vinagre de sidra se puede sustituir por algunas recetas, y el jugo de limón a menudo es una buena opción para reemplazar el vinagre de malta como condimento.