Las crepes son panqueques finos que son una parte popular de la cocina tradicional francesa. En Francia, los crepes generalmente se enrollan alrededor de un relleno salado y se sirven como refrigerio, pero también se pueden servir con rellenos dulces si se desea. Si bien muchas personas asocian los crepes con la cocina gourmet y piensan que es difícil hacer crepes, este plato es realmente fácil de hacer, y puede ser un gran éxito.
Una receta básica de masa de crepe comienza con batir cuatro huevos y batir con una pizca de sal y dos tazas (256 gramos) de harina. La mezcla debe ser espesa y grumosa en esta etapa. Una vez que se mezclan los ingredientes, se pueden verter lentamente dos tazas y cuarto (533 mililitros) de leche para obtener una masa suave. Finalmente, se debe batir un cuarto de taza (57 gramos o media barra) de mantequilla derretida y enfriada, y se debe dejar reposar la mezcla.
Esta masa puede prepararse hasta un día antes y almacenarse en el refrigerador. Los ingredientes pueden separarse un poco mientras la masa está descansando, pero se pueden mezclar rápidamente para formar una mezcla homogénea. Esta mezcla de crepes puede parecer un poco acuosa en comparación con las mezclas de panqueques a las que algunas personas pueden estar acostumbradas, pero el objetivo es el agua, porque las mejores crepes son muy delgadas.
Después de que la masa haya descansado durante al menos dos horas, es hora de calentar una sartén o una sartén para crepes y agregar una fina capa de aceite o mantequilla. Obtener el calor correcto puede ser complicado, ya que el objetivo es tener un calor que sea lo suficientemente alto como para cocinar la masa, sin quemar los crepes. Por lo general, un ajuste cercano al medio es apropiado, aunque esto puede requerir algún ajuste. Cuando la sartén parezca lo suficientemente caliente, espolvoree unas gotas de agua: si chisporrotean y se vaporizan, es hora de cocinar crepes.
La masa debe colocarse en la sartén mientras la sartén gira para que la masa la cubra. A medida que el crepe se cocina en la sartén, la parte superior comenzará a burbujear y reafirmarse. Una vez que la masa esté firme en toda la sartén, el crepe se puede voltear para cocinar el lado opuesto. Los crepes terminados se pueden apilar en una sartén en un horno tibio y mantener hasta que el lote esté listo para que todos puedan comer de una vez, o servirlos de inmediato, según los gustos personales.
Voltear crepes puede ser difícil. Algunas personas desarrollan un método practicado que consiste en sacudir la sartén para aflojar el crepe y voltearlo, pero es fácil hacer un desastre al hacerlo. Es perfectamente aceptable usar una espátula para aflojar y voltear suavemente el crepe. Los cocineros también deben tener en cuenta que incluso los profesionales desordenan algunos crepes, especialmente el primero, por lo que si el primer crepé de la sartén parece un desastre total, esto no es motivo de preocupación.
Algunas ideas para rellenos de crepes incluyen: fruta fresca y crema, chocolate para untar, mantequilla de maní, verduras asadas, paté, carnes asadas, queso rallado, mariscos cremosos, ensaladas verdes y puré de manzana.