El pan Anadama es una delicia masticable, dulce, densa y granulada de Nueva Inglaterra. Los orígenes exactos del pan no están claros, aunque la receta parece haber sido desarrollada antes de la década de 1940. A lo largo de la costa este de los Estados Unidos, muchas panaderías preparan pan de Anadama que se puede comer fresco y tibio o guardar para tostar y comer más tarde. Es una base excelente para las tostadas francesas y también complementa una variedad de alimentos.
La mitología local en Rockport, Massachusetts, dice que el pan de Anadama fue inventado por un pescador que estaba cansado de la cocina mediocre de su esposa perezosa. Todas las noches, le servirían un tazón de harina de maíz tibia y budín de melaza. Anhelando pan, el pescador añadió harina y levadura, murmurando «¡Anna, maldita sea!» Como el lo hizo. El resultado fue el pan Anadama, un pan de levadura de harina de maíz con un rico sabor de la melaza añadida. El pan Anadama también se puede hacer con una mezcla de granos integrales y harina blanca, o con harina de centeno, según el gusto personal. El pan integral Anadama será más rico y con más nueces.
Para hacer pan Anadama, combine cuatro tazas de harina con dos cucharadas de levadura y 1 ½ cucharadita de sal. Ponga a un lado mientras calienta 2 ¾ tazas de agua, ¾ taza de melaza y ¼ taza de mantequilla en una cacerola gruesa. Una versión vegana del pan Anadama se puede hacer con aceite en lugar de mantequilla. Revuelva bien, retirándolo del fuego cuando la mezcla alcance los 120 grados Fahrenheit (49 grados Celsius). Mezcle la mezcla de harina con los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén bien combinados antes de agregar 1 ¼ tazas de harina de maíz y dos tazas adicionales de harina. Sigue agregando harina hasta que hayas hecho una masa suave.
Voltee la masa sobre una superficie bien enharinada y amase durante aproximadamente 10 minutos, hasta que quede elástica. Engrasa un tazón grande y enrolla la masa en él, cubriéndolo con un paño húmedo y tibio y coloca la masa en un lugar cálido para que se levante durante aproximadamente una hora, hasta que haya duplicado su volumen. Divida la masa en dos, amase brevemente y deje reposar la masa durante 10 minutos antes de presionarla en moldes para pan. Cubra las bandejas y permita que la masa se eleve hasta que se duplique nuevamente, aproximadamente 40 minutos. Deslice las sartenes en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit (191 grados Celsius), cocinando durante 35 minutos. Cuando se toca, el fondo del pan debe sonar hueco.