El cordero asado es cualquier corte de cordero ensartado en un asador y continuamente encendido a fuego lento. Los cocineros deben asegurarse de mantener la carne húmeda porque el cordero asado tiende a secarse si no se baña adecuadamente. Si se hace correctamente, este método a menudo le da al cordero una corteza oscura y sabrosa y una capa interna de carne jugosa y suculenta. Aunque el asado al estilo rostizado es un método de cocción relativamente antiguo, se ha transformado de una manera fácil de suspender la carne sobre el fuego a una forma de arte. Al cocinar cordero asado, los cocineros modernos tienen una gran cantidad de herramientas a su disposición, junto con muchas opciones de saborizantes.
Los cocineros tienen varias opciones al elegir un corte de carne para cordero asado. La pierna y el hombro son buenas opciones porque tienen forma de columna natural y deben caber fácilmente en una brocheta. Esta forma redondeada también ayuda a garantizar que el cordero se cocine de manera uniforme. El cordero entero también se puede cocinar al estilo rostizado, pero esta puede no ser la mejor opción para un principiante. Asar un cordero entero requiere el uso de un pincho muy grande suspendido sobre algún tipo de pozo de fuego porque muchas parrillas no son lo suficientemente grandes como para aceptar al animal completo.
La mayoría de las veces, los hombros y las piernas de cordero asado deben encajar fácilmente en los conjuntos de asador hechos para sentarse dentro de las parrillas. Algunas parrillas vienen con estos accesorios, aunque muchas ferreterías y tiendas de artículos para el hogar venden asadores por separado. El cordero al asado de esta manera generalmente debe tener el hueso removido. Los cocineros experimentados pueden hacer esto en casa, pero la mayoría de los carniceros pueden hacerlo por el chef casero sin experiencia. Cuando la carne está preparada adecuadamente, el cocinero debe simplemente deslizarla sobre la brocheta y asegurarla con un hilo pequeño.
En la mayoría de los casos, los cocineros deben colocar el cordero asado en la parrilla, aproximadamente 6 pulgadas a la izquierda o derecha de la fuente de calor. Esto generalmente evita que el cordero se queme y le da al cocinero suficiente espacio para colocar una bandeja de aluminio debajo de la carne para cocinar. La bandeja atrapa los goteos de grasa, lo que permite al cocinero recogerlos con un tubo y arrojarlos sobre la carne. Rociar cada 30 minutos más o menos debería darle al cordero un buen sabor y evitar que se seque.
Aunque algunos cocineros pueden disfrutar del cordero asado sin ningún condimento adicional, la mayoría de las personas usa una marinada o un masaje en seco para infundir más sabor a la carne. La pimienta de limón, el romero, el yogur picante y el condimento de mezquite son opciones viables. Los adobos con frutas, especialmente los que contienen piña y un poco de menta, también pueden ser deliciosos en el cordero asado.