Algunos de los mejores consejos para hacer risotto de mariscos incluyen el uso de arroz Arborio y mariscos frescos de alta calidad. Puede ser ?til usar un caldo c?lido y de color claro para el l?quido y, como con todo risotto, es necesario remover con frecuencia. Cocinar los mariscos por separado del risotto a menudo puede hacer que el plato sea m?s f?cil de preparar.
El arroz Arborio es un arroz de grano corto ideal para hacer risotto. La cantidad de almid?n en esta variedad de arroz explica la cremosidad que a menudo se busca en el risotto. Esto es especialmente importante al hacer risotto de mariscos porque los cocineros italianos no mezclan tradicionalmente queso con mariscos. Carnaroli, roma y vialone nano rice tambi?n se pueden usar con buenos resultados. No importa qu? arroz est? incluido, es importante tostarlo ligeramente con mantequilla o aceite de oliva antes de agregar cualquier l?quido.
Al igual que con cualquier comida de mariscos, el pescado o mariscos frescos de primera calidad es ideal para el risotto de mariscos para garantizar que todo el plato permanezca sabroso y de textura delicada. Si no hay mariscos frescos disponibles, se pueden sustituir pescados o mariscos congelados de calidad. La textura y el sabor de los mariscos enlatados no suelen ser ideales.
El caldo ligero que no dominar? el sabor del pescado es lo mejor para el risotto de mariscos. Por lo general, se prefiere el almeja o el caldo de pescado, aunque el caldo de pollo puede funcionar en una pizca. No importa qu? tipo de l?quido se use, debe calentarse hasta que hierva a fuego lento y mantenerse caliente mientras prepara el risotto. Una vez que el arroz est? tostado, el caldo tibio se debe agregar al arroz en un cuchar?n a la vez hasta que se acabe. La cantidad de caldo depende completamente de la cantidad de arroz.
La idea de que la cremosidad del risotto de mariscos proviene del queso o la crema espesa es un error com?n; en realidad deriva del almid?n del arroz y el m?todo de cocci?n. Al hacer risotto, es importante agregar caldo poco a poco como se indic? anteriormente. Despu?s de cada cuchar?n lleno de caldo, revuelva el arroz constantemente hasta que se absorba todo el l?quido antes de agregar m?s. Esto resalta el almid?n natural del arroz, lo que hace que el risotto de mariscos sea rico y cremoso sin agregar ninguna crema real.
Los mariscos son muy f?ciles de cocinar en exceso, lo que puede da?ar su sabor y hacer que sea gomoso o resistente. Al preparar risotto de mariscos, puede ser ?til cocinar el pescado por separado del arroz y luego agregarlo al final; Esto se puede lograr doblando suavemente los mariscos cocidos en el risotto despu?s del ?ltimo cuchar?n de caldo. Si la receta requiere que los mariscos se cocinen con el arroz, la mayor?a de los tipos de pescado y mariscos, especialmente cuando est?n picados o cortados en cubitos, se pueden agregar al risotto durante los ?ltimos cinco a siete minutos de cocci?n. En la mayor?a de los casos, los mariscos se cocinar?n al mismo tiempo que el arroz.