Algunos de los mejores consejos para hacer risotto de mariscos incluyen el uso de arroz Arborio y mariscos frescos de alta calidad. Puede ser útil usar un caldo cálido y de color claro para el líquido y, como con todo risotto, es necesario remover con frecuencia. Cocinar los mariscos por separado del risotto a menudo puede hacer que el plato sea más fácil de preparar.
El arroz Arborio es un arroz de grano corto ideal para hacer risotto. La cantidad de almidón en esta variedad de arroz explica la cremosidad que a menudo se busca en el risotto. Esto es especialmente importante al hacer risotto de mariscos porque los cocineros italianos no mezclan tradicionalmente queso con mariscos. Carnaroli, roma y vialone nano rice también se pueden usar con buenos resultados. No importa qué arroz esté incluido, es importante tostarlo ligeramente con mantequilla o aceite de oliva antes de agregar cualquier líquido.
Al igual que con cualquier comida de mariscos, el pescado o mariscos frescos de primera calidad es ideal para el risotto de mariscos para garantizar que todo el plato permanezca sabroso y de textura delicada. Si no hay mariscos frescos disponibles, se pueden sustituir pescados o mariscos congelados de calidad. La textura y el sabor de los mariscos enlatados no suelen ser ideales.
El caldo ligero que no dominará el sabor del pescado es lo mejor para el risotto de mariscos. Por lo general, se prefiere el almeja o el caldo de pescado, aunque el caldo de pollo puede funcionar en una pizca. No importa qué tipo de líquido se use, debe calentarse hasta que hierva a fuego lento y mantenerse caliente mientras prepara el risotto. Una vez que el arroz esté tostado, el caldo tibio se debe agregar al arroz en un cucharón a la vez hasta que se acabe. La cantidad de caldo depende completamente de la cantidad de arroz.
La idea de que la cremosidad del risotto de mariscos proviene del queso o la crema espesa es un error común; en realidad deriva del almidón del arroz y el método de cocción. Al hacer risotto, es importante agregar caldo poco a poco como se indicó anteriormente. Después de cada cucharón lleno de caldo, revuelva el arroz constantemente hasta que se absorba todo el líquido antes de agregar más. Esto resalta el almidón natural del arroz, lo que hace que el risotto de mariscos sea rico y cremoso sin agregar ninguna crema real.
Los mariscos son muy fáciles de cocinar en exceso, lo que puede dañar su sabor y hacer que sea gomoso o resistente. Al preparar risotto de mariscos, puede ser útil cocinar el pescado por separado del arroz y luego agregarlo al final; Esto se puede lograr doblando suavemente los mariscos cocidos en el risotto después del último cucharón de caldo. Si la receta requiere que los mariscos se cocinen con el arroz, la mayoría de los tipos de pescado y mariscos, especialmente cuando están picados o cortados en cubitos, se pueden agregar al risotto durante los últimos cinco a siete minutos de cocción. En la mayoría de los casos, los mariscos se cocinarán al mismo tiempo que el arroz.