El agua acidulada es una solución química que se prepara mezclando un ácido con agua. Tiene muchas aplicaciones de cocción, la mayoría de las cuales se centran en retener el color. Es muy fácil preparar este tipo de agua en casa agregando un ácido como vinagre, jugo de lima, jugo de limón o vino blanco al agua y agitándolo para distribuir el ácido. El agua acidulada resultante debe usarse con relativa rapidez. La mayoría de los cocineros mezclan un lote nuevo para cada uso previsto.
Previene el dorado de frutas y verduras frescas
Una de las aplicaciones más útiles para el agua acidulada es el remojo de frutas y verduras para evitar el dorado. Las frutas como manzanas, aguacates y peras se pueden sumergir en el agua para retrasar el proceso de dorado. Lo mismo se puede hacer con muchas verduras. El agua no detendrá por completo el dorado, pero lo hará más lento, manteniendo las frutas o verduras frescas y crujientes si se van a comer crudas. Además, el sabor ligeramente ácido del agua puede ser agradable al paladar.
Cuando el agua acidulada evita el ennegrecimiento, lo hace de dos maneras. Recubrir una fruta o verdura en agua reduce la cantidad de oxígeno al que están expuestas las porciones cortadas. El dorado se debe a la oxidación, por lo que la tasa de dorado se ralentizará. El ácido reduce los niveles de potenz hidrógeno (pH) en la superficie de los alimentos, lo que también ralentizará el proceso de dorado. Cuando se usa un baño de agua ácida, la comida no debe estar saturada, o tendrá un sabor empapado, y debe secarse antes de comerse o usarse.
Usos en cocina
También hay usos para este tipo de agua en la cocina. Las verduras que se cocinan en agua acidulada conservarán su color en lugar de ponerse grises o doradas cuando se cocinen. Esto puede hacer que las verduras cocidas se vean mucho más apetitosas, y el leve toque de ácido afectará el sabor. Esta agua también se usa en la caza furtiva porque el pH más bajo del agua ayudará a que las proteínas de los ingredientes, como los huevos y el pescado, se cocinen bien.
Usos en agua potable
A algunas personas también les gusta beber agua acidulada. El sabor neutro del agua común no es atractivo para algunas personas, mientras que el agua que tiene un toque de ácido sabe más crujiente y refrescante. Si una persona tiene dificultades para beber la cantidad diaria recomendada de agua, puede ser una buena idea preparar una botella de agua. El jugo de limón y el jugo de lima se consideran las mejores adiciones para hacer agua acidulada destinada a beber, y una ramita de menta puede hacer que el sabor sea aún más apetitoso.