Los muffins de salvado de miel son porciones individuales de pan rápido endulzado en forma de magdalena con este edulcorante natural y subproducto de granos. La miel es creada naturalmente por las abejas que obtienen, mezclan y almacenan néctar de flores, y puede ser cruda o procesada cuando se usa para panecillos. El salvado, la cubierta externa de un grano entero, se obtiene mediante molienda y se combina con harina u otros granos para dar textura, densidad y fibra a las magdalenas. Las magdalenas contienen una variedad de otros ingredientes básicos y complementos, y son necesarios varios ajustes de preparación y horneado.
La miel es un edulcorante natural creado cuando las abejas mezclan el néctar de las flores con las enzimas en su saliva, y luego almacenan la mezcla en las paredes de la colmena, donde el calor de sus alas elimina la humedad. El color y la textura de la miel dependen de qué flores se originó el néctar. La mayor parte de la miel que se vende en los supermercados está pasteurizada, aunque la miel cruda generalmente está disponible en las tiendas naturistas y en los mercados de agricultores.
En los muffins de salvado de miel, esta sustancia espesa se usa para agregar dulzura y un poco de humedad al pan rápido. También se puede usar como una alternativa saludable al azúcar refinada si la miel es cruda. Es posible que tenga que calentar la miel durante varios segundos o poner su recipiente en agua caliente, especialmente en los meses más fríos o si está crudo, para permitir un vertido más fácil.
El segundo ingrediente principal, el salvado, en este panecillo proviene de un grano integral, generalmente trigo o avena. Los granos enteros tienen una capa externa dura que se puede separar durante la molienda, que es cómo se crea el salvado. Arroz, maíz y salvado de mijo también están disponibles. A menudo, el salvado se mezcla con un tipo de harina para formar la base de una masa para muffins. La harina le da una calidad suave y esponjosa a los muffins, y el salvado agrega densidad y textura.
Otros ingredientes básicos se encuentran en muffins de salvado de miel. Los agentes leudantes como el bicarbonato de sodio o el polvo ayudan a las magdalenas a levantarse y esponjarse, mientras que los ingredientes húmedos como el aceite o la mantequilla y los huevos se unen, agregan humedad y también pueden ayudar a la levadura. Las frutas en puré se pueden usar en lugar de mantecas o aceites con alto contenido de grasa. Los complementos como nueces y frutas frescas o secas agregan más textura y sabor, al igual que las especias para hornear.
La preparación de muffins de salvado de miel implica tamizar los ingredientes secos juntos. La miel se vierte con los ingredientes húmedos y aglutinantes, y se revuelve lentamente con los ingredientes secos, combinando hasta que se forme una masa suave. Los muffins de salvado de miel con frecuencia requieren un poco más de líquido y agitación que los hechos con harina enriquecida, y una temperatura ligeramente más baja del horno evita que el edulcorante almibarado se queme.