También conocido como dahipuri, el dahi puri es un aperitivo indio que los vendedores ambulantes venden con frecuencia. La sabrosa comida callejera, o chaat, es una pequeña masa frita de pan plano relleno de yogur y una combinación de verduras y especias. El regalo a veces se sirve en restaurantes y es una comida popular para fiestas, particularmente en el estado indio de Maharashtra.
A diferencia de la comida india favorita, el pani puri, el dahi puri es menos intenso en sabor y tiene menos especias. Debido a esto, es un alimento popular entre los niños y aquellos con estómagos más débiles. Una porción típica de dahi puri incluye cinco a seis bocanadas ingeniosamente dispuestas sobre un adorno a elección del cocinero. Como incluyen una mezcla de yogur, no suelen servirse con una salsa para mojar. Dahi puri suele ser el último plato que se come durante una comida callejera.
Dahi puri es convenientemente fácil de preparar y se puede ensamblar antes de una fiesta para un montaje y cocina simples. Muchos hogares indios tienen cuajada o yogur natural a mano como alimento básico, haciendo que este plato sea aún más accesible para el cocinero doméstico. Como con la mayoría de los otros alimentos chaat, la base de la golosina se prepara primero con yogur mezclado con azúcar. El yogurt debe ser de consistencia uniforme, sin ser demasiado delgado o espeso para obtener los mejores resultados.
Los cocineros colocan un pequeño agujero en la parte superior de cada puri, o pan plano redondo. Esto crea el hojaldre hueco para rellenar con el resto de los ingredientes. Luego se agregan pequeñas cantidades de papas hervidas, garbanzos y otros alimentos y se cubren con yogur dulce o cuajada. El chutney dulce se agrega comúnmente, al igual que el chutney verde. Las verduras, como los tomates o las cebollas, se agregan a su gusto.
Se puede agregar una amplia variedad de especias según se desee. Chaat masala, una popular mezcla de hierbas utilizada para dar sabor a las comidas rápidas en la India, generalmente se usa para adornar las hojaldres o para condimentarlas junto con el resto del relleno. Algunas de las hierbas que se encuentran en el chaat masala incluyen jengibre, cilantro y comino. Por lo general, también se incluyen muchas otras especias, como el chile en polvo y la asafétida. También se agregan sal y pimienta.
Para hacer un dahi puri estéticamente agradable, muchos cocineros colocan sev triturados o harina de graham crujiente y hojas frescas de cilantro debajo del pan plano inflado antes de servir. Algunos también incluyen moong dal, o frijoles mung, como guarnición. Muchos de los ingredientes interiores, como la cuajada y la salsa picante, también se usan comúnmente para decorar el plato.