Las tiropitas son un alimento griego hecho con masa filo y un relleno salado. Son extremadamente populares como aperitivos, especialmente rellenos de qué queso, el clásico relleno de tiropita. La comida salada horneada también se ofrece a veces como parte de una gran variedad de cena, de modo que los invitados pueden tener pequeñas muestras de una variedad de alimentos. Algunos delis griegos llevan tiropita, y también son relativamente fáciles de hacer en casa.
En griego, el nombre significa «pastel de queso», y el plato está relacionado con spanakopita o «pastel de espinacas». Una tiropita tradicional tiene una mezcla de quesos que incluye queso feta envuelto en una masa de masa filo y horneado hasta que esté dorado. Tradicionalmente, tiropita se envuelve como un triángulo, por lo que es fácil de manejar con los dedos. Los cocineros más emprendedores usan una variedad de ingredientes en su tiropita, incluidos vegetales y carnes.
Los triángulos se pueden hacer en cualquier tamaño, con el cocinero dictando el tamaño final de cada triángulo. La flexibilidad del tamaño y los rellenos permite a los cocineros hacer grandes platos de aperitivos de tiropita, haciendo una variedad de tiropita simple, vegetal y de carne. Las sobras también son una excelente comida para el desayuno, y también se pueden envolver en papel de cera y almorzar. Algunos cocineros hacen tiropita en una sartén grande como spanakopita, cortando el pastel terminado en trozos.
Para hacer tiropita tradicional básica, necesitará un bloque de queso feta, dos huevos, ½ taza de queso blando de granjero, dos cucharadas de kefalotyri, sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla y filo. Kefalotyri es un queso duro griego, y en regiones donde no está disponible, el parmesano se puede usar como sustituto. Para hacer el relleno, mezcle los quesos junto con las especias y los huevos, asegurándose de mezclar de manera uniforme para que el relleno no sea grueso. Si ha comprado filo congelado en una tienda, permita que se descongele durante la noche en el refrigerador y sáquelo aproximadamente una hora antes de que planee hacer la tiropita.
Derrita la mantequilla en una cacerola antes de colocar su filo en un espacio de trabajo limpio y cortarlo por la mitad para hacer rectángulos largos. Despegue una hoja, coloque una pequeña cantidad de relleno sobre ella y agrúpela en un triángulo. Cepille el triángulo con mantequilla antes de sacar otra hoja de filo y envolverlo alrededor de la primera, cepillando el triángulo terminado con mantequilla. Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y continúe haciendo triángulos hasta que se quede sin masa o relleno. Hornee los triángulos en un horno de 375 grados Fahrenheit (191 grados Celsius) durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Servir caliente o enfriado.