Las cebollas verdes, también conocidas como cebolletas, son miembros del género de cebolla, Allium, que tienden a tener un sabor más suave que otras cebollas «verdaderas». El término cebolla verde generalmente se refiere a Allium fistulosum, la cebolla galesa. Ocasionalmente, las personas se referirán a los chalotes, Allium ascalonicum, como cebolletas, pero el término generalmente se reserva para describir las cebollas verdes. La planta tiene bulbos pequeños, a menudo apenas perceptibles como separados del tallo, y tallos largos que cambian de blanco en el bulbo a un verde intenso en la parte superior.
En todo el mundo, las cebolletas se comen en varios platos diferentes, por lo que hay muchas cocinas para elegir al determinar cómo usar las cebollas verdes. En los Estados Unidos, las cebolletas generalmente se usan como un ingrediente menor en los platos, aunque su sabor es lo suficientemente fuerte como para aparecer incluso cuando se usan pequeñas cantidades. A menudo, simplemente se cortan en cubitos y se agregan crudos a las mejores ensaladas o sopas, pero también se pueden asar a la parrilla o fritos, o cocinar en sopas para agregar un poco de especias.
Por sí solas, las cebollas verdes pueden ser muy sabrosas horneadas y servidas solas. Para servir, la mayoría de las personas las cortan a lo largo para magullar la carne, luego las cortan en trozos más manejables. Luego puede cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos lentamente en el horno a unos 300 ° Fahrenheit (150 ° Celsius). Una vez que estén ligeramente dorados, se pueden quitar y disfrutar calientes, o agregar a ensaladas u otros platos como un aderezo picante y crujiente.
Las cebolletas también se usan en panqueques de cebolleta, donde son la estrella del espectáculo. Estos son simplemente harina, sal, cebolletas, jengibre, ajo y aceite, fritos en aceite. Para hacer una gran cantidad de masa, simplemente tome una taza (237 ml) de harina y mézclela en un tazón con una pizca de sal, luego vierta media taza (118 ml) de agua hirviendo en la harina y mezcle, dejando que enfríe en el tazón por un momento antes de aplanarlo como una corteza de pastel. Luego, la masa debe cepillarse con aceite, y luego se pueden agregar las cebolletas, el jengibre y el ajo. La masa se puede refrigerar en una bolsa con un poco de aceite, hasta que se enfríe y absorba el aceite.
Esta mezcla se puede congelar en pequeños lotes para mantener durante largos períodos de tiempo, o se pueden hacer panqueques de inmediato. Para hacer los panqueques ellos mismos, tome una pequeña bola de masa y extiéndala en un panqueque plano, luego fríalo en un poco de aceite hasta que esté dorado, luego déle la vuelta y fríalo nuevamente. Aunque son muy simples, los panqueques de cebolleta permiten que el sabor de las cebollas verdes realmente se destaque y son una excelente manera de usar grandes cantidades de cebolletas del jardín.
Otros platos hechos con cebollas verdes incluyen paijori, que es una ensalada picante coreana hecha con cebolletas, calcots asados en España, donde se sirven con un chapuzón, y mladi luk bosnio donde se combinan con queso cottage como guarnición. Las cebolletas también se usan ampliamente como guarnición en todo el sudeste asiático, tanto en sopas como en platos de fideos. También se usan en preparaciones de caldo en todo el mundo, dando un sabor a cebolla un poco más suave y más verde que otras variedades de cebolla.