La cocina sureña o campestre es famosa por sus alimentos fritos. Una comida popular, el filete de pollo frito, consiste en un trozo de filete en cubos, frito en harina sazonada. Considerado un alimento reconfortante para muchas personas, generalmente se sirve con acompañamientos tradicionales de estilo sureño, como judías verdes, puré de papas o mazorcas de maíz.
El filete frito de pollo también se conoce como CFS o filete frito. Si la receta también presenta una salsa de huevo durante el proceso de fritura, puede denominarse filete frito campestre. El nombre del filete se refiere a sus preparaciones para cocinar, que son similares a las que se usan para cocinar pollo frito. Además del aceite de cocina, el CFS se puede cocinar en mantequilla, manteca, manteca u otras grasas.
La mayoría de las recetas de filetes de pollo fritos requieren que la carne se cubra con algún tipo de salsa. La salsa tradicional utilizada se hace típicamente con leche con pimienta. Las diferentes regiones pueden especializarse en varios tipos de salsa. Algunas áreas pueden usar salsa marrón o adiciones dulces como la canela y el azúcar dentro de la salsa de leche.
Algunos comensales pueden incluso freír la comida dentro de la salsa. Otros pueden completar la salsa con elementos de decoración, como champiñones o cebollas. El chipotle o la pimienta de cayena se pueden usar en salsas picantes, mientras que el ajo en polvo y la cebolla pueden proporcionar un sabor único y picante. La mayoría de los chefs piden un tipo de salsa medianamente delgada. Se puede agregar leche o agua a la salsa para diluirla si es necesario.
Para preparar un filete de pollo frito básico, tamice la mitad de una taza (68 gramos) de harina y una pizca de sal y pimienta. Mezcle un huevo grande y dos cucharadas (30 mililitros) de agua en una sartén poco profunda. En otro plato, vierta tres cuartos de una taza (100 gramos) de mezcla para hornear de suero de leche. Cubra cuatro filetes de media libra (cuarto de kilogramo) en cada una de las tres mezclas en orden sucesivo.
Vierte un tercio de una taza (79 mililitros) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe cada trozo de carne en la mezcla durante cuatro o cinco minutos por lado. Cada lado debe ser dorado y crujiente. Una vez fritos, vierta cualquier sabor de salsa de elección sobre los filetes de pollo fritos y sirva.
En relación con la cocina mundial, el filete de pollo frito es muy similar a la comida austriaca Wiener Schnitzel. También conocido como milanesa en América Latina, y se derrumba en Escocia, el escalope se fríe de manera similar y está hecho de carne de res o ternera. Algunas variedades también se fríen con pan rallado. Cabe señalar que algunos lugares también se refieren al filete de Salisbury, que consiste en carne picada cubierta con salsa marrón, como filete de campo.