Shish Taouk es un shish kebab libanés marinado que a menudo se sirve con pan de pita. Tradicionalmente aromatizado con ajo, el shish taouk siempre está hecho de pechugas de pollo y generalmente se sirve con una salsa de ajo, similar en consistencia a la crema agria, llamada toum. Shish Taouk se está convirtiendo lentamente en un plato popular en el hogar en los Estados Unidos.
Tradicionalmente, los vendedores ambulantes venden shish taouk y están disponibles en muchos restaurantes libaneses. Cuando lo venden los vendedores, generalmente se sirve sin brochetas y envuelto en pan de pita con cobertura de Toum. Cuando se vende en restaurantes, el shish taouk permanece en las brochetas, nuevamente cubierto con toum. Las brochetas generalmente se colocan sobre una cama de arroz. El pan de pita y la ensalada a menudo se incluyen como acompañamientos.
Aunque hay mucha variación en las recetas para el adobo shish taouk, siempre resulta en un sabor agridulce agridulce. Además del ajo, generalmente se agrega pimentón, jugo de limón, salsa de tomate o pasta de tomate, aceite de oliva y vinagre. El yogur se puede sustituir por el aceite de oliva y el vinagre para aumentar la jugosidad del pollo cocido. Además, el tomillo también es un ingrediente frecuente, y la cúrcuma se agrega tradicionalmente para dar color. También se puede agregar comino, pimienta de Jamaica, orégano y zumaque, una especia libanesa tradicional.
Las pechugas de pollo se cortan en cubos y se colocan en la marinada, generalmente durante la noche. Luego, los cubos se colocan en brochetas de madera o metal solos o con champiñones, pimientos y cebollas dulces. Si usa brochetas de madera, los extremos deben envolverse en papel de aluminio antes de colocarlos en la parrilla o las brochetas deben remojarse en agua durante aproximadamente media hora antes de agregar el pollo para evitar quemar la madera. El shish taouk se asa a la parrilla, girando una vez durante la cocción.
El shish taouk terminado puede servirse en brochetas o envolverse en pan de pita. Si se sirve el plato envuelto en pan de pita, se pueden colocar encima lechuga y tomate cortado en cubitos. El arroz y los tomates frescos en rodajas o una ensalada de jardín complementan este plato. Sin embargo, ningún shish taouk auténtico está completo, sin la firma de toump en la parte superior.
El toque tradicional se hace mezclando ajo fresco con primera sal, luego claras de huevo, hasta que la mezcla esté suave. El aceite vegetal se agrega gradualmente hasta que la mezcla se asemeja a la crema agria. Finalmente, se agrega jugo de limón al gusto. También se puede hacer una versión más simple de una salsa de ajo con ajo, yogur, pepino y sal y pimienta.