Los peligros de poner glutamato monosódico (MSG) en los alimentos pueden variar desde molestias menores y temporales hasta enfermedades y muerte a largo plazo. Con mayor frecuencia causa dolores de cabeza, diarrea y molestias en el área de la boca y la cara. El MSG en los alimentos también puede causar reacciones más graves, como convulsiones, alergias graves e incluso afecciones degenerativas como la enfermedad de Alzheimer.
Algunas de las molestias menores que pueden surgir al poner MSG en los alimentos incluyen dolores de cabeza, como migrañas, náuseas y diarrea. El consumo de MSG puede causar enrojecimiento en la cara y sudoración. El condimento también puede causar una sensación de hormigueo, ardor o entumecimiento en el área de la boca.
El consumo de MSG en los alimentos puede provocar convulsiones, ataques de asma y reacciones alérgicas que varían de leves a fatales. Algunas personas que comen MSG pueden notar tensión y presión en los músculos faciales. El dolor en el pecho, la falta de aliento y la confusión son otros posibles efectos inmediatos.
Hay muchos efectos más graves a largo plazo que pueden resultar de poner MSG en los alimentos. Puede tener un efecto severo en la mente, incluyendo causar enfermedad de Alzheimer, daño cerebral, edema cerebral y pérdida de memoria. El corazón también puede verse afectado, desde latidos cardíacos y enfermedades cardíacas hasta vasos sanguíneos dañados que pueden provocar un ataque cardíaco. También se cree que el MSG contribuye al cáncer y la diabetes tipo 2.
Pueden surgir muchos otros problemas de gran alcance al consumir alimentos con sabor a MSG. Las mujeres que comen MSG pueden sufrir problemas de fertilidad o daño fetal si están embarazadas. También puede causar aumento de peso en hombres y mujeres al debilitar el centro del cerebro que regula la supresión del apetito. El exceso de peso ganado por el consumo de MSG es extremadamente difícil de perder porque afecta el comportamiento alimentario en su origen. MSG incluso se ha relacionado con problemas del habla como la tartamudez.
MSG está oculto en varios alimentos procesados bajo una variedad de nombres. Algunos de los términos más comunes utilizados son proteína vegetal hidrolizada, caseinato de calcio, extracto de levadura y proteína con textura. Incluso los productos con ingredientes etiquetados como que tienen sabores o saborizantes naturales pueden contener MSG.
Los tipos de alimentos que a menudo contienen MSG incluyen mezclas de sopa enlatadas e instantáneas, cenas congeladas y varios tipos de bocadillos, como papas fritas con sabor. También se puede encontrar en caldo, caldo y una amplia variedad de condimentos y especias. MSG también es extremadamente común en la comida rápida. La mejor manera de evitar los riesgos asociados con el MSG en los alimentos es evitar las comidas procesadas y consumir principalmente alimentos enteros y frescos.