La zanahoria halwa es un postre tradicional indio que utiliza la zanahoria de una manera única. Este plato se compone básicamente de zanahorias cocidas ralladas con algunos ingredientes adicionales. Un importante componente lácteo también se agrega al plato.
Una de las primeras etapas de hacer halwa de zanahoria consiste en freír o saltear nueces y otros artículos en mantequilla o mantequilla clarificada. Algunos cocineros usan una mantequilla clarificada del sur de Asia llamada ghee. Esto proporciona una especie de base para el plato y ayuda a evitar que se queme cuando el plato se cocina en una sartén.
Junto con las nueces, algunos cocineros agregan pasas al plato. Esto le da al producto terminado un sabor dulce adicional. Otros cocineros agregan más edulcorantes como azúcar en polvo o productos similares.
Por lo general, los cocineros rallan las zanahorias en trozos relativamente gruesos y los agregan a la sartén u otra superficie de cocción. Al mismo tiempo, el cocinero a menudo agregará leche. La leche se reducirá, proporcionando algo de la textura del plato.
Es importante tener en cuenta que, además de la leche, muchos cocineros que hacen halwa de zanahoria india clásica también agregarán al plato productos lácteos comúnmente llamados quesos blandos. En muchos casos, estos quesos no son más que los productos de leche hervida que se ha separado. Un cocinero puede colar los sólidos de la leche a través de una gasa y usar las cuajadas restantes para proporcionar una adición de leche más espesa a la halwa de zanahoria. Algunos llaman a estos productos «paneer» o queso blando; otros simplemente se refieren a ellos como sólidos lácteos.
Además de proporcionar los trozos de zanahorias ralladas del tamaño adecuado, es ideal usar una sartén más ancha y más plana para halwa de zanahoria para mantener la capa de cocción delgada. Esto ayudará al cocinero a crear una textura consistente para el plato. Algunos cocineros también agregarán los ingredientes secundarios, como las pasas, al final para evitar que se cocinen demasiado.
El plato de zanahoria halwa se puede servir de muchas maneras diferentes. Una presentación común es el método del «tazón moldeado», donde los cocineros trituran una porción de la comida en un recipiente, luego la ponen boca abajo para que la comida en el plato tenga una forma ordenada y consistente. Otros platos se presentan en el fondo de un tazón para servir, con varias guarniciones coloridas. Algunos cocineros arreglan pequeñas guarniciones en forma de estrella u otros patrones en la superficie de la zanahoria halwa. El resultado final puede ser popular en restaurantes gourmet o en cualquier lugar donde se conozca este plato del sur de Asia.