El risotto de tocino es un plato hecho con caldo, tocino y arroz que se ha cocinado cuidadosamente en una papilla de arroz suave. El arroz se puede condimentar principalmente con solo tocino, o puede contener otros sabores vegetales que funcionan bien con el tocino, como cebollas o guisantes. A menudo se sazona con hierbas como el tomillo, el ajo y la pimienta. La preparación adecuada del risotto requiere un conjunto tradicional de pasos y técnicas que producen una papilla delicada y cremosa.
El risotto es esencialmente una papilla de arroz hecha agregando caldo usando una técnica especial de cocción. El método utilizado para preparar cualquier risotto correctamente, incluido el risotto de tocino, consiste en agregar lentamente caldo al arroz y agitar continuamente hasta que el arroz haya alcanzado una textura cremosa. Este plato también contiene mantequilla y un queso blanco italiano, tradicionalmente parmigiano reggiano, mezclado con el arroz. Antes de agregar el tocino al risotto de tocino, generalmente se prepara y se crujiente, ya sea freírlo o hornearlo en el horno, generalmente en una bandeja para hornear galletas. Esto ayuda a garantizar que el tocino en el risotto esté completamente cocido y logre la textura adecuada.
Una carne de desayuno popular, el tocino suele ser un tipo de carne de cerdo que proviene de los lados o la parte posterior de un cerdo. Con mayor frecuencia se corta en tiras, luego se fuma, se sala y se cura. Las tiras de tocino generalmente están veteadas con rayas de carne y grasa. El tocino no siempre es carne de cerdo; También puede estar hecho de carne de res o pavo, y puede provenir de otras partes del animal que no sean los lados o la espalda, como el hombro.
Muchos chefs mencionan erróneamente las gachas de arroz en un menú como risotto, pero existen algunas diferencias entre las gachas de arroz y el risotto que pueden determinar la diferencia. El verdadero risotto de tocino está hecho con un arroz rico en almidón, y muchos entusiastas del risotto insisten en que el risotto tradicional se haga con ciertas variedades preferidas de arroz. Los tipos de arroz utilizados en el risotto son arborio, carnaroli y nano. Aunque el arroz arborio es el arroz más común utilizado para hacer risotto, es más fácil de cocinar con arroz carnaroli porque esta variedad es más difícil de cocinar en exceso a una textura indeseable.
Los fanáticos del risotto de tocino generalmente esperan la textura única que proviene de cocinar el risotto a la perfección. El arroz generalmente se tuesta antes de cocinar el risotto. La preparación adecuada del risotto de tocino tradicional consiste en agitar de forma vigilante y constante la mezcla de arroz y caldo mientras se agregan pequeñas cantidades de caldo a medida que se absorbe hasta que la mezcla esté cremosa, pero no tan espesa que se adhiera a la cuchara. Los cocineros y cocineros que tienen menos experiencia con la técnica utilizada para hacer risotto deben usar arroz carnaroli, ya que es más fácil de trabajar, como se mencionó anteriormente.