Tokneneng es una comida callejera filipina muy popular que está hecha de huevos de gallina hervidos fritos. Un alimento similar a la tempura, se confunde fácilmente con kwek-kwek, que sigue la misma receta básica pero utiliza huevos de codorniz. Tokneneng se hace fácilmente sumergiendo los huevos de gallina en una masa de color naranja rojizo y friéndolos hasta que la capa se vuelva crujiente. Se vende en carros móviles junto con bolas de pescado, bolas de calamar y kwek-kwek.
Como el plato básico consiste solo en huevos fritos que no tienen mucho sabor, la delicia de Tokneneng proviene de la salsa para mojar utilizada. Algunos prefieren una salsa a base de vinagre con especias, mientras que otros usan un chile dulce o salsa de bola de pescado. Cualquier salsa rica agridulce complementa bien los huevos crujientes. Tokneneng es un plato muy económico pero sustancial que es bastante abundante como comida.
También hecho a veces con huevos de pato, Tokneneng es una buena comida para los niños que disfrutan comiendo huevos ensartados y fritos para el almuerzo. Cuando se empaca como almuerzo, la salsa para mojar debe empacarse por separado para garantizar que los huevos permanezcan crujientes por fuera. Se puede preparar muy fácilmente en casa junto con una sabrosa salsa para mojar.
Los ingredientes básicos aparte de los huevos son la harina de maíz, la harina y el aceite. Los cocineros hierven los huevos y se quitan las cáscaras antes de sumergirlos en la masa. Mezclan un poco de harina de maíz con sal, pimienta y colorante rojo para hacer la masa y revuelva bien hasta que se disuelvan todos los grumos. El cocinero cubre el huevo con cáscara con la masa y lo deja caer en un wok con aceite caliente.
Fríen los huevos rebozados y los dejan a un lado para que se escurran en toallas de papel una vez que estén listos. Los cocineros pueden usar brochetas para perforar y colocar los huevos en el aceite caliente. En lugar de usar colorante para alimentos, los cocineros también pueden usar semillas de achiote. Ponen estas semillas, que son de color rojo ladrillo, en un poco de agua y esperan hasta que el agua esté roja. Usan esta agua de color para mezclar la harina de maíz con sal y pimienta.
Para hacer una salsa de inmersión básica, los cocineros pueden usar una combinación de vinagre de arroz, salsa de soja, salsa de tomate y azúcar moreno. Calientan todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar se disuelva completamente en la salsa. Para hacer una salsa más compleja, los cocineros pueden usar un poco de cebolla, pepino y unos pedazos de labuyo, un chile muy pequeño y muy picante. Se hierven estos ingredientes a excepción del pepino junto con el vinagre y la sal de roca hasta que estén bien mezclados. Sirven el Tokeneneng con la salsa para mojar adornada con trozos de pepino finamente picados.