Una galleta imperio es uno de los muchos postres escoceses populares en todo el Reino Unido. Formalmente conocido como el bizcocho alemán, el postre es dos galletas envueltas alrededor de una capa de mermelada o crema que une las galletas para formar una delicia sólida. Tradicionalmente, la galleta tiene una capa de hielo sobre la galleta superior con una cereza o un caramelo plantado en el centro. Las galletas a menudo son caseras, pero también se venden versiones en paquete en todo el Reino Unido y partes de Europa. Dependiendo del área, la galleta del imperio también se llama galleta doble o galleta imperial.
La galleta del imperio ha sido un aperitivo popular, especialmente en Escocia, desde al menos principios del siglo XX. Originalmente conocido como el bizcocho Linzer y luego el bizcocho alemán, los panaderos y los fabricantes cambiaron el nombre del bocadillo al bizcocho imperio durante la Primera Guerra Mundial. El cambio de nombre fue un intento de inspirar patriotismo en todo el Reino Unido durante la guerra, similar al nombre «Papas a la libertad» usadas en los Estados Unidos.
Dos galletas que son similares a una galleta de azúcar con mantequilla común en los EE. UU. Se utilizan para la galleta imperio. Los ingredientes típicos para las galletas incluyen harina blanca, azúcar, huevos y vainilla. Muchas recetas tradicionales requieren el uso de semillas de vainilla, que produce un sabor a vainilla mucho más pronunciado que el extracto simple de vainilla. Las galletas son redondas y de forma plana.
Para el relleno, algunos panaderos usan una combinación de crema batida espesa y azúcar. Esta combinación produce una crema espesa que se une a las galletas y se vuelve ligeramente sólida después de que el postre se enfría. Sin embargo, muchos panaderos prefieren un relleno de mermelada más tradicional. Se puede usar cualquier tipo de mermelada para el relleno, incluyendo fresa, arándano o frambuesa.
Una fina capa de glaseado, una combinación de almidón de maíz, crema y azúcar, descansa sobre las galletas. La formación de hielo luego se endurece en una cáscara firme después de que la galleta se enfríe. Tradicionalmente, un dulce de gelatina recubierto de azúcar se coloca encima de la galleta del imperio para darle un poco de decoración y dulzura extra. Cuando el postre se hace en casa, una cereza glaseada, que es similar a un marrasquino o cereza confitada, a menudo se coloca en la parte superior.