Coq au vin jaune es una variación del coq au vin tradicional. Un plato que generalmente implica una combinación de vino tinto, champiñones, pollo estofado, cebolla, grasa de cerdo salada y condimentos, el coq au vin es uno de los platos de inspiración francesa más conocidos. Coq au vin jaune es un plato similar, hecho con vino blanco o amarillo en lugar de tinto. Técnicamente, coq au vin jaune se prepara con vino vin jaune, que generalmente se encuentra en la región francesa de Jura. Sin embargo, la mayoría de las veces, los chefs aficionados y experimentados usan cualquier vino blanco o amarillo que esté disponible.
Este plato generalmente se conoce como estofado o cazuela. Debido a su sabor abundante típico, el coq au vin se sirve tradicionalmente en invierno. Sin embargo, cuando se hace con vino blanco, el plato se puede transformar en un plato más ligero de primavera o verano. El color más claro y el sabor más ligero y dulce de coq au vin jaune lo convierten en una opción fácil para las cálidas noches de verano.
Vin jaune a menudo se compara con el jerez debido a su sabor dulce y afrutado. Está hecho de la uva Savignon. Debido a que es bastante caro y bastante difícil de conseguir, un vino blanco normal puede ser sustituido en la receta coq au vin jaune. Si es posible, muchos chefs usarán un vino más barato para la mayoría del plato, rematando con un pequeño vaso de vin jaune tradicional cerca del final de su tiempo de cocción.
Otro elemento importante de coq au vin jaune que varía del coq au vin estándar es la adición de colmenillas. Estos hongos son muy buscados y pueden ser bastante caros. Como el hongo específico no crece en todas partes, tener las colmenillas recogidas y enviadas dentro de un día es una tarea muy costosa. El uso de hongos estándar en coq au vin jaune es aceptable, aunque el sabor y el aroma serán ligeramente diferentes.
El elemento más carnoso de este plato es el pollo. Este poulty se estofa tradicionalmente cuando se usa en cualquier coq au vin. Debido a que está marinado, chamuscado y salteado, el pollo adquiere un sabor ahumado distintivo. Después de que el pollo esté chamuscado, se echa en la olla con los ingredientes adicionales. Ocasionalmente, se agregan zanahorias, ajo y brandy, entre otros ingredientes. Tanto el estándar como el coq au vin jaune están terminados con una guarnición de laurel.
Como la mayoría de los platos franceses tradicionales, el coq au vin se combina con un vino para beber durante la cena. Para disfrutar al máximo de la comida, los chefs y los expertos en cocina francesa recomiendan servir el plato con vino. Un vino tinto generalmente se combina con coq au vin tradicional, mientras que un vino blanco probablemente se combine con coq au vin jaune.