El caldo de pollo org?nico se produce utilizando productos y t?cnicas org?nicas, pero comparte muchas propiedades con otros tipos de caldo. Hacer caldo de pollo en casa es un proceso relativamente simple pero que consume bastante tiempo. Los cocineros que tienen poco tiempo o que simplemente desean centrar su tiempo y atenci?n limitados en otras partes del proceso de cocci?n pueden seleccionar una de varias variedades de caldo de pollo org?nico en la mayor?a de los supermercados.
Un caldo es un l?quido ligero, claro y sabroso que se usa para producir sopas y salsas ricas y abundantes. Por lo general, las reservas se preparan hirviendo suavemente varios ingredientes durante un largo per?odo de tiempo para permitir que el sabor de los ingredientes se difunda en el agua circundante. Una vez que el caldo se hierve, los componentes s?lidos generalmente se filtran, dejando un l?quido ligero que es rico en sabor pero tiene muchas de las mismas propiedades que el agua. Las existencias a menudo se hacen usando las probabilidades y los extremos que sobran cuando una canal se ha dividido o cuando las verduras se han cortado y recortado. Estas piezas sobrantes no son adecuadas para comer, pero son ricas en sabor.
Para calificar como caldo de pollo org?nico, cada componente y proceso involucrado en la preparaci?n de un lote de caldo debe ser certificado como org?nico. En la mayor?a de las naciones, esto significa que los alimentos en cuesti?n deben fabricarse sin el uso de pesticidas, medicamentos y otros productos qu?micos y aditivos. Los criterios espec?ficos necesarios para obtener una certificaci?n org?nica var?an de una regi?n a otra, pero esta designaci?n, a diferencia de las descripciones como «natural», generalmente tiene un significado legal espec?fico y no puede utilizarse simplemente con fines publicitarios.
El primer paso para construir un caldo de pollo org?nico consiste en descomponer y hervir las porciones sobrantes de un cad?ver de pollo org?nico. Los huesos y restos de carne se cocinan en agua durante varias horas, hasta que su sabor se haya capturado completamente. En muchos casos, un caldo de pollo tambi?n incluir? otros ingredientes. Las cebollas, las zanahorias y el apio se cocinan com?nmente en caldo de pollo, ya que sus sabores se mezclan bien entre s? y con el pollo. Las hierbas y otras verduras se pueden agregar al gusto, y los sabores que funcionan bien con el pollo generalmente son sabrosos cuando se agregan al caldo de pollo org?nico.
Aunque el proceso de cocci?n del caldo es simple, lleva mucho tiempo y el caldo terminado puede ser dif?cil de almacenar por largos per?odos. Muchos cocineros optan por comprar caldo de pollo org?nico preenvasado, especialmente para su uso en aplicaciones donde el caldo se combinar? con sabores fuertes que eclipsar?an en gran medida el car?cter sutil de un caldo casero. En los Estados Unidos y en la mayor?a de las otras naciones, se puede confiar en que las existencias etiquetadas como org?nicas est?n libres de qu?micos y aditivos.