El caldo de pollo orgánico se produce utilizando productos y técnicas orgánicas, pero comparte muchas propiedades con otros tipos de caldo. Hacer caldo de pollo en casa es un proceso relativamente simple pero que consume bastante tiempo. Los cocineros que tienen poco tiempo o que simplemente desean centrar su tiempo y atención limitados en otras partes del proceso de cocción pueden seleccionar una de varias variedades de caldo de pollo orgánico en la mayoría de los supermercados.
Un caldo es un líquido ligero, claro y sabroso que se usa para producir sopas y salsas ricas y abundantes. Por lo general, las reservas se preparan hirviendo suavemente varios ingredientes durante un largo período de tiempo para permitir que el sabor de los ingredientes se difunda en el agua circundante. Una vez que el caldo se hierve, los componentes sólidos generalmente se filtran, dejando un líquido ligero que es rico en sabor pero tiene muchas de las mismas propiedades que el agua. Las existencias a menudo se hacen usando las probabilidades y los extremos que sobran cuando una canal se ha dividido o cuando las verduras se han cortado y recortado. Estas piezas sobrantes no son adecuadas para comer, pero son ricas en sabor.
Para calificar como caldo de pollo orgánico, cada componente y proceso involucrado en la preparación de un lote de caldo debe ser certificado como orgánico. En la mayoría de las naciones, esto significa que los alimentos en cuestión deben fabricarse sin el uso de pesticidas, medicamentos y otros productos químicos y aditivos. Los criterios específicos necesarios para obtener una certificación orgánica varían de una región a otra, pero esta designación, a diferencia de las descripciones como “natural”, generalmente tiene un significado legal específico y no puede utilizarse simplemente con fines publicitarios.
El primer paso para construir un caldo de pollo orgánico consiste en descomponer y hervir las porciones sobrantes de un cadáver de pollo orgánico. Los huesos y restos de carne se cocinan en agua durante varias horas, hasta que su sabor se haya capturado completamente. En muchos casos, un caldo de pollo también incluirá otros ingredientes. Las cebollas, las zanahorias y el apio se cocinan comúnmente en caldo de pollo, ya que sus sabores se mezclan bien entre sí y con el pollo. Las hierbas y otras verduras se pueden agregar al gusto, y los sabores que funcionan bien con el pollo generalmente son sabrosos cuando se agregan al caldo de pollo orgánico.
Aunque el proceso de cocción del caldo es simple, lleva mucho tiempo y el caldo terminado puede ser difícil de almacenar por largos períodos. Muchos cocineros optan por comprar caldo de pollo orgánico preenvasado, especialmente para su uso en aplicaciones donde el caldo se combinará con sabores fuertes que eclipsarían en gran medida el carácter sutil de un caldo casero. En los Estados Unidos y en la mayoría de las otras naciones, se puede confiar en que las existencias etiquetadas como orgánicas están libres de químicos y aditivos.