Jjim es un método coreano para preparar carne o huevos hirviendo o al vapor. La carne generalmente se marina y se cuece al vapor en caldo o salsa. La preparación para este plato varía, dependiendo del tipo de carne de la parte de Corea de la que proviene. Algunos tipos de jjim se marinan en caldo y luego se cuecen al vapor, y otros tipos se cocinan en caldo hasta que el caldo se reduzca. Las carnes utilizadas en este plato pueden variar ampliamente, pero generalmente incluyen carne de res, mariscos o pollo, o una mezcla de uno o más tipos de carne. El cerdo a la parrilla marinado también se usa a veces en este plato.
Una de las variedades más conocidas de este plato es galbi jjim, o costillas de res estofadas coreanas. Este plato es común en Corea y en restaurantes coreanos fuera de Corea. Estas costillas cortas se hacen creando primero un caldo de carne cocinando a fuego lento las costillas cortas y algunas verduras de caldo en agua. Una vez que el agua se ha convertido en un caldo abundante, se escurre y se condimenta con más verduras, como ajo, cebolla y jengibre, así como frutas como el kiwi y la pera de manzana. Se agrega fruta ácida a este plato para ablandar la carne, pero se incluye con moderación para evitar ablandar demasiado la carne o cambiar el sabor del plato.
El pollo jjim se llama jjimdak. La forma en que se prepara el jjimdak varía regionalmente, pero casi siempre se cocina al vapor con pollo y verduras en un caldo con salsa de soya. Algunas variedades de este plato son excepcionalmente picantes, y algunas se sirven con mariscos mezclados con el pollo.
La variedad de huevo de jjim se llama gyeran jjim o gyeranmalyee. Una guarnición común en muchas comidas, se prepara batiendo los huevos en caldo caliente hasta que se cocine y se vuelva esponjoso. Este plato puede ser algo difícil de hacer porque requiere azotes y atención constantes para lograr la textura deseada.
Gyeran jjim es similar a una tortilla, porque el huevo se revuelve y se mezcla con vegetales y saborizantes, pero se bate y se cuece al vapor en lugar de cocinarse a la sartén. Las verduras en este plato generalmente incluyen zanahorias y cebollas, pueden variar, dependiendo de lo que prefiera el comensal. Los sabores en los huevos generalmente incluyen condimentos como sal y pimienta, semillas de sésamo y, a veces, salsa de pescado.
El jjim de huevo generalmente viene en porciones individuales, pero otros tipos de jjim pueden ser de una sola porción o de estilo familiar, dependiendo de dónde se sirva. El tamaño de los trozos de verduras en este plato también depende de la preferencia del cocinero. Algunos cocineros los cortan en trozos pequeños, mientras que otros dejan las verduras casi enteras cuando se sirve el plato.