Kaiseki es una comida tradicional japonesa que se desarroll? a partir de las tradiciones de los monjes zen del siglo XVI. Los historiadores creen que estos monjes guardaban piedras calientes en sus t?nicas durante las oraciones para ayudarlos a ignorar su hambre, de ah? el significado de kaiseki o piedra en el est?mago. Con el tiempo, esta acci?n se convirti? en una comida ligera, principalmente vegetariana, servida durante las ceremonias de t? japonesas. Hoy, estas comidas generalmente consisten en muchos platos de comida, servidos en un orden particular. La comida suele ser de la m?s alta calidad gourmet.
Los monjes zen viv?an vidas muy simples y sin complicaciones. Se centraron en el pensamiento, el equilibrio interno y la paz en lugar de las preocupaciones del mundo. Dorm?an para rejuvenecer sus cuerpos y com?an para alimentarse, sin dejarse llevar nunca por ning?n placer. Cada acci?n ten?a una lecci?n, un principio que generalmente se desangraba en la vida de los nativos japoneses cotidianos.
El kaiseki original consist?a solo en sopas ligeras y varios peque?os platos vegetarianos destinados a complementar los t?s japoneses tradicionales. El enfoque en estas ceremonias no era la comida en s?. La comida estaba destinada ?nicamente a complementar los sabores del t? y a calmar el hambre para que el t? pudiera disfrutarse por completo. Estos humildes kaiseki eran muy simples y econ?micos de preparar.
A medida que la ceremonia del t? se hizo m?s popular entre la realeza japonesa, tambi?n lo hizo Kaiseki. Los monarcas no pod?an cenar con la misma comida simple de las castas inferiores, por lo que los chefs reales comenzaron a agregar ingredientes caros y ex?ticos a estas comidas simples. Focus se apart? lentamente del t? y comenz? a centrarse en la comida. Para complacer a sus monarcas, los chefs agregaron m?s platos a la comida, algunos de los cuales inclu?an carne y pescado.
Las pr?cticas modernas de kaiseki implican al menos cinco platos de comida, preparados de manera especial con ingredientes raros y gourmet. A menudo servido en casas de hu?spedes japonesas y restaurantes de alta gama, las comidas est?n destinadas a ser comunales, para honrar a los hu?spedes y mostrar la riqueza del anfitri?n. En otras palabras, el razonamiento es que cuanto m?s elaborada es la comida, m?s rica es la persona que la patrocina.
La mayor?a de los kaiseki modernos incluyen platos crudos, en escabeche, al vapor y fritos. Algunos tambi?n ofrecen un plato de sopa, sushi estilo sashimi y algo cocinado a fuego lento. Dependiendo de cu?ntos platos en una comida en particular, tambi?n puede incluir alg?n tipo de postre de frutas.
Los ingredientes son casi siempre de temporada, y los men?s del restaurante cambian cada pocos meses. La est?tica visual es tan importante como el gusto, y los chefs japoneses a menudo colocan flores, hojas y animales enteros y peque?os en los platos para crear una escena agradable. Los kaiseki de hoy son tanto obras de arte como delicias para el paladar.