La cola de buey en realidad no proviene de un buey: este corte de carne com?nmente proviene de la cola de una vaca. La carne tiene mucho sabor pero requiere un calor de cocci?n lento y bajo. Preparar rabo de buey en la olla de cocci?n lenta proporciona el calor h?medo necesario para ayudar a ablandar el rabo de buey. C?bralo completamente con agua o un adobo sazonado cuando cocine la carne, y permita de ocho a 10 horas de tiempo de cocci?n. Dorar la carne antes de agregarla a la olla de cocci?n lenta y usar una variedad de condimentos tambi?n puede agregar al sabor general del plato.
La sal y la pimienta no son las ?nicas opciones de condimento al preparar la rabo de buey, y cocinar la carne en una olla de cocci?n lenta le da mucho tiempo para absorber los sabores de sus condimentos. El tomillo, la mostaza amarilla o marr?n, las cebollas picadas y la salsa de tomate son adiciones populares a los platos de rabo de buey. Dependiendo de su ubicaci?n, algunos cocineros tambi?n pueden agregar apio picado, zanahorias, papas y pimientos verdes.
Cuando cocine rabo de buey en la olla de cocci?n lenta, debe usar la temperatura m?s baja. Dorar la carne antes de colocarla en la olla de cocci?n lenta mejora su sabor y apariencia. Este paso es similar a preparar carne para estofar. Debes calentar el aceite de oliva en una sart?n en tu estufa y dorar ambas superficies cortadas de la cola de buey. Si los cortes son gruesos, entonces la carne se puede girar sobre su borde para dorar los lados.
Para obtener mejores resultados de cocci?n, las ollas de cocci?n lenta deben estar al menos medio llenas pero no m?s de dos tercios llenas. Llenarlos hasta el borde aumenta el tiempo de cocci?n y provoca una cocci?n desigual. La cantidad de l?quido que agrega tambi?n afecta el tiempo de cocci?n. Deber?a ser suficiente para cubrir completamente la carne sin ser excesiva. Cualquier receta dise?ada para cocinar rabo de buey en un horno a fuego lento se puede adaptar para la olla de cocci?n lenta.
La cantidad de rabo de buey que se cocina ayudar? a determinar el tiempo de cocci?n. Una receta que requiere de dos a tres horas en el horno tomar? al menos ocho horas en la olla de cocci?n lenta a baja temperatura. Cocinar en la olla de cocci?n lenta a fuego alto solo tomar? de cuatro a seis horas, pero no se recomienda calor alto para este plato. La mejor manera de acelerar el proceso de cocci?n en una olla de cocci?n lenta es comenzar su plato y resistir la tentaci?n de levantar la tapa para echar un vistazo al interior. Cada vez que abre la tapa, aumenta el tiempo de cocci?n de 15 a 20 minutos.
Una ventaja de preparar rabo de buey en la olla de cocci?n lenta es que tambi?n le permite crear una salsa sabrosa con todo el jugo de carne. Aproximadamente una hora antes del final del tiempo de cocci?n, puede mezclar agua con almid?n de ma?z o harina blanca, abrir la tapa y agregar la mezcla a la olla. Una r?pida mezcla de los contenidos de la olla de cocci?n lenta mezclar? e incorporar? el espesante con los jugos y crear? una salsa sabrosa para cuando termine de cocinarse.