La cola de buey en realidad no proviene de un buey: este corte de carne comúnmente proviene de la cola de una vaca. La carne tiene mucho sabor pero requiere un calor de cocción lento y bajo. Preparar rabo de buey en la olla de cocción lenta proporciona el calor húmedo necesario para ayudar a ablandar el rabo de buey. Cúbralo completamente con agua o un adobo sazonado cuando cocine la carne, y permita de ocho a 10 horas de tiempo de cocción. Dorar la carne antes de agregarla a la olla de cocción lenta y usar una variedad de condimentos también puede agregar al sabor general del plato.
La sal y la pimienta no son las únicas opciones de condimento al preparar la rabo de buey, y cocinar la carne en una olla de cocción lenta le da mucho tiempo para absorber los sabores de sus condimentos. El tomillo, la mostaza amarilla o marrón, las cebollas picadas y la salsa de tomate son adiciones populares a los platos de rabo de buey. Dependiendo de su ubicación, algunos cocineros también pueden agregar apio picado, zanahorias, papas y pimientos verdes.
Cuando cocine rabo de buey en la olla de cocción lenta, debe usar la temperatura más baja. Dorar la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta mejora su sabor y apariencia. Este paso es similar a preparar carne para estofar. Debes calentar el aceite de oliva en una sartén en tu estufa y dorar ambas superficies cortadas de la cola de buey. Si los cortes son gruesos, entonces la carne se puede girar sobre su borde para dorar los lados.
Para obtener mejores resultados de cocción, las ollas de cocción lenta deben estar al menos medio llenas pero no más de dos tercios llenas. Llenarlos hasta el borde aumenta el tiempo de cocción y provoca una cocción desigual. La cantidad de líquido que agrega también afecta el tiempo de cocción. Debería ser suficiente para cubrir completamente la carne sin ser excesiva. Cualquier receta diseñada para cocinar rabo de buey en un horno a fuego lento se puede adaptar para la olla de cocción lenta.
La cantidad de rabo de buey que se cocina ayudará a determinar el tiempo de cocción. Una receta que requiere de dos a tres horas en el horno tomará al menos ocho horas en la olla de cocción lenta a baja temperatura. Cocinar en la olla de cocción lenta a fuego alto solo tomará de cuatro a seis horas, pero no se recomienda calor alto para este plato. La mejor manera de acelerar el proceso de cocción en una olla de cocción lenta es comenzar su plato y resistir la tentación de levantar la tapa para echar un vistazo al interior. Cada vez que abre la tapa, aumenta el tiempo de cocción de 15 a 20 minutos.
Una ventaja de preparar rabo de buey en la olla de cocción lenta es que también le permite crear una salsa sabrosa con todo el jugo de carne. Aproximadamente una hora antes del final del tiempo de cocción, puede mezclar agua con almidón de maíz o harina blanca, abrir la tapa y agregar la mezcla a la olla. Una rápida mezcla de los contenidos de la olla de cocción lenta mezclará e incorporará el espesante con los jugos y creará una salsa sabrosa para cuando termine de cocinarse.