Un sustituto de queso para gruyere puede ser una opción relativamente infalible o posiblemente un gran error de cocina. Depende principalmente de dos criterios. La menor de las dos tiene que ver con el sabor, su complemento o compatibilidad con el resto de las ofertas de su mesa. La cuestión más importante es cómo se utilizará el queso, especialmente si se cocina. Una comprensión básica de los quesos lo ayudará a tomar una buena decisión, pero para algunas recetas que insisten específicamente en gruyere, necesitará saber más sobre cómo se clasifican y clasifican los quesos.
Gruyere lleva el nombre de una ciudad y región en Suiza. Hay una oficina del gobierno francés que especifica y hace cumplir internacionalmente si un queso puede reclamar esta etiqueta. Está hecho de leche de vaca, coagulada por una pequeña cantidad de jugos digestivos naturales extraídos del estómago de un ternero destetado. Las cuajadas sólidas, separadas del suero líquido, se presionan en moldes. Primero se coloca en salmuera en una solución salina y luego se unta con bacterias específicas para comenzar el proceso de fermentación.
La duración del curado de este queso debe ser de cinco o diez meses. Además, la temperatura y la humedad de su cámara de maduración, a veces una cueva natural de montaña, también tienen requisitos estrictos. Es un queso no pasteurizado, hecho sin hervir. Algunos países del mundo, incluido EE. UU., Tienen restricciones regulatorias sobre dichos productos lácteos, por lo que el queso gruyere podría estar menos disponible en algunos lugares. Para sustituir al gruyere, básicamente tratarás de igualar su carácter.
El gruyere es un queso amarillo pálido, de textura semidura, con una piel externa de corteza espesa bacteriana. La salmuera inicial produce un sabor limpio, ligeramente salado y ácido. El tiempo de curado relativamente breve imparte un poco de color y tierra de nuez. Aparecerá bastante seco y tendrá una textura granulada. Esto se derrite fácilmente en una crema espesa y suave en la boca.
Si simplemente intenta hacer coincidir los atributos físicos, está en camino de elegir un buen sustituto para el gruyere. Los quesos blancos pálidos se parecen demasiado a los lácteos, mientras que los quesos más oscuros son demasiado ácidos debido a la fermentación prolongada. La firmeza de los quesos a menudo corresponde a la concentración de sabor, especialmente su salinidad. Los quesos más secos generalmente se funden fácilmente en un líquido cremoso, mientras que los quesos húmedos pueden mantener su forma incluso a altas temperaturas. Estos consejos pueden ser todo lo que necesita para seleccionar un buen sustituto en un plato de postre francés de quesos, frutas, nueces y vino.
El gruyere, sin embargo, es especialmente considerado como un queso para cocinar u hornear. La fondue, una olla comunitaria a fuego lento de salsa de queso derretido en la que se sumergen brochetas de pan, verduras y otros alimentos, puede requerir queso gruyere. Otras recetas clásicas, como la sopa de cebolla francesa al horno y el cordon bleu de pollo, a menudo se preparan mejor con ella.
Para elegir un sustituto del gruyere en estas situaciones de cocción, su mejor opción es investigar y comparar el contenido respectivo de humedad y grasa de los dos quesos. El gruyere de un año contiene aproximadamente 36% de agua y 32% de grasa. Su sabor suave y consistencia derretida es muy similar a los quesos como Emmental, Jarlsberg, Fontina o French Beaufort.