El dulce de calabaza es un dulce dulce y denso con sabor a calabaza fresca o enlatada. El dulce de azúcar se crea calentando ciertos ingredientes a una temperatura específica y luego permitiendo que la mezcla se enfríe y se endurezca. El resultado es una golosina rica y cremosa con un fuerte sabor a calabaza.
El puré de calabaza en conserva generalmente se usa para hacer dulce de calabaza. También se incluyen normalmente azúcar blanco y marrón claro o jarabe de maíz ligero, mantequilla sin sal, leche evaporada y especias para pastel de calabaza. La crema de malvavisco se agrega con frecuencia para ayudar a garantizar una cremosidad al dulce de azúcar finalizado. Chips de chocolate blanco y nueces picadas, tostadas o nueces también son adiciones comunes. Algunas versiones pueden agregar especias adicionales, como nuez moscada, canela o clavo.
Si se usan nueces tostadas, a menudo se extienden sobre una bandeja para hornear galletas y se hornean en el horno durante varios minutos para tostar. Las nueces generalmente se cortan después de tostarlas. Luego, se pueden mezclar con los ingredientes finales o reservar para completar el dulce de azúcar completo.
Para hacer dulce de calabaza, las especias de calabaza y pastel de calabaza, así como los azúcares, la leche y la mantequilla se derriten en una cacerola. La mezcla se lleva a ebullición y se debe agitar constantemente para evitar que se queme o se pegue. Una vez que la mezcla alcanza la temperatura correcta, se puede retirar del fuego. El resto de los ingredientes se agitan en la mezcla y luego el dulce de azúcar finalizado se vierte inmediatamente en una sartén cuadrada y se deja enfriar.
Se recomienda un termómetro de caramelo cuando se hace dulce de calabaza. La mezcla de dulce de azúcar debe calentarse a una temperatura específica, generalmente de 232 a 240 ° F; (111–115.5 ° C;), para lograr la consistencia adecuada cuando el dulce de azúcar se enfría. Si un termómetro de dulces no está disponible, la temperatura aproximada se puede determinar colocando una pequeña cantidad de dulce de azúcar en agua fría. Cuando el dulce se forma en una esfera en el agua, ha alcanzado la temperatura correcta.
También se recomienda alinear la sartén que mantendrá el dulce con papel encerado o papel de aluminio. El revestimiento debe ser más grande que la sartén, de modo que pueda retirarse fácilmente una vez que el dulce se haya fraguado. Esto permite que el dulce se corte en pequeños cuadrados sin que los lados de la sartén se interpongan en el camino. El dulce de calabaza generalmente tarda aproximadamente dos horas en enfriarse y fraguarse, y no debe cortarse hasta que se haya fraguado por completo. Cualquier dulce que no se coma poco después del corte debe cubrirse y almacenarse en un refrigerador.