Otak-otak es una crema o pasta a base de pescado popular en el sudeste asi?tico. Normalmente hecho fresco, el plato utiliza varias hierbas y especias comunes a la cocina asi?tica, as? como leche de coco y pescado blanco. Se cocina tradicionalmente y se sirve en hojas de pl?tano.
Aunque la caballa se usa a menudo en otak-otak, en su lugar se puede usar cualquier tipo de pescado blanco. El pescado es tradicionalmente fresco, y primero debe deshuesarse y quitarse las escamas. Tambi?n se pueden usar filetes, frescos o congelados. El pescado se pica normalmente, pero se puede cortar en rodajas, antes de incluirlo en el plato.
Los chiles y el chile seco en polvo, as? como la sal y el az?car, generalmente se incluyen en otak-otak. La c?rcuma fresca, la hierba de lim?n, la leche de coco y los huevos tambi?n son ingredientes normales. Galangal, un tipo de jengibre, junto con hojas de lima kaffir, generalmente tambi?n se agrega al plato. Otros condimentos posibles incluyen cilantro, chalotes, ajo y pimienta blanca. Las velas se incluyen normalmente para espesar las natillas.
Para crear otak-otak, la mayor?a de las especias y nueces se muelen en una pasta. Tradicionalmente se usa un mortero y una maja, pero un procesador de alimentos produce resultados similares y m?s r?pidos. Despu?s de crear la pasta, se cocina en una sart?n y se combina con el az?car, la sal y, si se usa, el cilantro. Una vez fragante, la pasta cocida se combina con la leche de coco, los huevos y las hojas de lima ralladas. El pescado tambi?n se puede incluir en este momento.
Adem?s de los ingredientes de la pasta o las natillas, las hojas de pl?tano generalmente se usan en otak-otak. Una vez que se hace la pasta, se coloca en las hojas de pl?tano, que se doblan en una especie de taz?n o pir?mide alrededor de las natillas y se aseguran con palillos de dientes. Las hojas del betel, una planta nativa del sur de Asia en la familia de la pimienta, a menudo se colocan en las hojas de pl?tano antes de la pasta. Si las hojas de betel no est?n disponibles, las hojas de espinaca se pueden usar como un sustituto, pero no tendr?n el efecto estimulante del betel. En las versiones donde el pescado no est? incluido en el flan, se colocan trozos de carne en las hojas y luego se cubren con la pasta.
Una vez que se prepara el otak-otak, normalmente se asa a la parrilla o al vapor, aunque tambi?n se puede hornear. Despu?s de ser cocinado, el plato se sirve a?n envuelto en hojas de pl?tano, pero las hojas se despliegan antes de que se coman las natillas. Si no se usan hojas, se pueden usar platos individuales peque?os o moldes. Otak-otak a menudo se sirve con arroz o pan.