Jalfrezi es un plato indio que tambi?n puede considerarse un estilo de cocina. Implica mezclar una lista bastante est?ndar de especias y verduras junto con un ingrediente principal como carne, queso paneer o incluso m?s verduras. Las especias incluyen muchos productos b?sicos indios cl?sicos como la c?rcuma, el cilantro, el clavo y el comino. Algunas de las especias se fr?en en aceite antes de agregar las verduras, mientras que otras se agregan despu?s de todos los dem?s ingredientes. Las verduras que constituyen la base del plato incluyen pimientos, cebollas y tomates, aunque tambi?n se pueden agregar otros, como zanahorias o berenjenas.
El tipo de carne en el plato puede variar mucho. En el Reino Unido, donde el plato es muy popular, el pollo es a menudo el ingrediente clave. Una versi?n paquistan? usa cordero. Dentro de la India, las variaciones incluyen el uso de paneer o incluso tofu. Las especias en el plato aut?ntico son intencionalmente pesadas porque, originalmente, jalfrezi era una receta utilizada con sobras de carnes y verduras, y las especias enmascarar?an cualquier sabor desagradable.
Hacer jalfrezi comienza con calentar aceite o manteca en una sart?n y usarlo para saltear las cebollas, los pimientos y cualquier chile picante que se incluya. Despu?s de que se hayan cocinado, la c?rcuma, el comino y el cilantro se agregan a la sart?n y se tuestan hasta que liberan sus aceites y se vuelven arom?ticos. Asegurarse de que las especias tengan tiempo para asarse en el aceite es un aspecto importante que puede afectar el sabor del plato final.
A continuaci?n, se agrega el ingrediente principal en jalfrezi. Aunque el pollo u otras carnes pueden resistir bien todo el proceso de cocci?n, los elementos como el paneer o el tofu solo deben dorarse y luego retirarse de la sart?n para evitar que se rompan. La carne se debe dorar por todos los lados para proporcionar algo de textura y sabor, aunque no es necesario cocinarla completamente en este punto.
Los tomates, que son un ingrediente clave en jalfrezi, se agregan a la sart?n junto con las especias restantes, como el jengibre o el ajo. Se pueden usar tomates frescos o enlatados, pero deben cortarse en cubitos y conservarse parte del l?quido y agregarse a la sart?n. Luego, toda la mezcla se cuece a fuego lento hasta que el pollo haya terminado de cocinarse y el l?quido en la sart?n, que ayuda a combinar los sabores de las especias, se haya reducido un poco.
El calor del plato se puede ajustar agregando m?s o menos chiles, que tambi?n se pueden omitir por completo. El jalfrezi completo se puede servir sobre arroz o en un taz?n con pan indio. Dependiendo de la receta, se puede agregar yogur para ayudar a reducir el sabor picante.