Consideradas un manjar, las ostras de las Montañas Rocosas son testículos de animales, generalmente toros o búfalos, que a menudo se empanan y se fríen. Originarios de la región de las Montañas Rocosas en los Estados Unidos, las ostras de las Montañas Rocosas se sirven en festivales anuales en áreas de Montana y se pueden encontrar como aperitivos en algunos restaurantes de todo el país. Hay muchas variaciones sobre cómo se hacen estos aperitivos inusuales, pero la preparación general es la misma.
También llamadas ostras de la pradera y papas fritas, las ostras frescas de las Montañas Rocosas generalmente no se venden en tiendas de comestibles locales o incluso en tiendas especializadas de carne. Sin embargo, los carniceros pueden pedir un suministro si se lo solicitan, y los compradores pueden encontrarlos congelados en ciertas tiendas especializadas. Los testículos a menudo se extirpan de una pantorrilla cuando se marca, pero también se pueden extraer de toros adultos. Los testículos de la pantorrilla son más pequeños y más tiernos, por lo que son la carne preferida para usar.
Llamadas ostras debido a su parecido superficial con las ostras reales, los testículos deben ser de un color blanquecino a tostado y necesitarán pelar la piel. Además, un músculo duro que rodea la carne debe cortarse con un cuchillo afilado antes de empanizar. Una vez que toda la carne se corta y se pela, se remoja durante una o dos horas en agua salada o cerveza. Algunas recetas requieren que se agregue azúcar al agua o que la carne se transfiera del agua a la leche a la mitad del proceso de remojo.
La mayoría de las recetas sugieren hervir, o cocinar parcialmente la carne antes de freírla, para asegurarse de que las ostras estén bien cocidas cuando estén completas. El sancochado se hace generalmente en agua con vinagre. Una vez sancochadas, las ostras generalmente se cortan en rodajas y luego se empanan. El empanado consiste en harina, harina de maíz, huevos, sal y pimienta, y también puede incluir ajo en polvo. Al empanar, algunas recetas sugieren colocar el empanado en capas y sumergir cada ostra en leche o vino después de cada capa de empanado.
Una vez empanizada, la carne se fríe en aceite vegetal o de maní. Debe haber suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente las ostras, y saldrán a la superficie cuando estén bien cocidas. Las ostras de las Montañas Rocosas a menudo se sirven con salsa picante.
La delicadeza también se puede hacer a partir de los testículos de otros animales, incluidos los pavos. Los testículos de pavo se encuentran dentro del cuerpo del pavo cerca de su molleja y se retiran cuando el pavo se sacrifica para comer. Los testículos de Turquía son populares en ciertas áreas; Byron, Illinois, por ejemplo, tiene un festival anual de testículos en Turquía poco antes del Día de Acción de Gracias.