Bopis es un plato picante filipino que contiene pulmones de cerdo finamente picados y corazón salteado con chiles, cebollas y, a veces, tomate. Se puede comer como un snack bar similar a las tapas españolas o como comida principal, generalmente con arroz al vapor. Las recetas para bopis pueden diferir de una región a otra y de familia a familia, con respecto a los ingredientes, especias y saborizantes.
La cocina filipina se ha inspirado a través de la historia en varias culturas que han estado involucradas en la historia de Filipinas. Ubicado en el Océano Pacífico, y parte del sudeste asiático, el país, que consta de más de mil islas, ha visto pasar muchas culturas a través de él debido a su ubicación en una ruta migratoria. Primero llegaron los malayos, luego los chinos, españoles y estadounidenses. Cada una de estas influencias dejadas en la cocina ahora conocida como cocina filipina.
Los pulmones de cerdo pueden tener un olor muy picante, por lo que antes de hacer bopis se recomienda que estén bien limpios. Hoy en día el carnicero puede hacer esto, pero también hay muchos métodos tradicionales. Estos incluyen hervir los pulmones a fuego lento en vino, vinagre o una combinación de hierba de limón y pandan antes de usar.
Bopis tiene una textura fina, por lo que los pulmones y el corazón están bien picados o picados. El plato generalmente se cocina en un wok a fuego alto y el ajo y la cebolla se saltean hasta que se doren. Dependiendo de la receta, se puede agregar chile en este punto. El corazón y los pulmones se agregan con vinagre. Algunos cocineros también agregan caldo.
Algunas recetas de bopis requieren la adición de zanahorias o tomates. La olla se deja cocer a fuego lento hasta que se cueza a la consistencia correcta. Una vez más, las preferencias difieren, ya que algunos cocineros prefieren un plato picante, mientras que otros cocinan durante más tiempo para dar una consistencia más seca. Se puede agregar más chile antes de servir, así como sal y pimienta negra molida al gusto.
Un ingrediente de uso común al cocinar bopis es el annatto, que es un colorante y saborizante de naranja. Esto está hecho de la pulpa alrededor de la semilla del árbol Bixa orellana, que era originario de América Latina pero se ha extendido por las zonas tropicales del mundo. Se describe como que tiene un sabor picante. El sabor general de bopis es un sabor picante y picante, que tiene un buen bocado, dependiendo de la cantidad de chile utilizado. A menudo se sirve como acompañamiento de cerveza en bares filipinos.