Laddu es un dulce indio hecho con cualquiera de los diferentes tipos de harina y en forma de bolitas para servir. En inglés también a veces se deletrea laddoo o ladoo. El dulce se puede hacer con harinas de granos y legumbres y a menudo se le agregan nueces o frutas secas. Es particularmente popular como un regalo para festivales y ocasiones especiales.
Una de las variedades más populares es el boondi laddu. El ingrediente principal es la harina de gramo, hecha de garbanzos. La harina de gramo, a veces llamada besan, se mezcla con leche para hacer una masa espesa. Luego, la masa se fuerza a través de un colador en aceite caliente, formando pequeñas gotas, o bolas, de masa que se cuecen rápidamente en el aceite. Una vez que todas las gotas están cocidas y ligeramente enfriadas, se mezclan con un jarabe de azúcar pegajoso con sabor a cardamomo y se forman bolas un poco más pequeñas que una pelota de golf.
Una variedad común, Besan laddu, también está hecha de harina de gramo, pero se prepara de manera diferente. En este caso, la harina se dora lentamente en ghee, una mantequilla clarificada que se usa en la cocina india. Después de que la harina esté dorada y fragante, se mezcla con azúcar y polvo de cardamomo, y se forma en bolitas.
Rava laddu está hecho de sémola que se cocina o se sumerge en jarabe de azúcar y leche rica hasta que la mezcla esté lo suficientemente seca como para formar bolas. Nueces, pasas y cocos rallados son adiciones frecuentes al rava laddu. El color pálido de la sémola también lo convierte en una buena receta para agregar ingredientes como la remolacha rallada, que agregan un sabor distintivo y un color brillante al dulce.
Otra variedad, Churma laddu, está hecha de harina de trigo. Algunas recetas usan harina de trigo integral y otras una mezcla de trigo y trigo integral. Independientemente de la harina utilizada, se mezcla con leche o agua para hacer una masa rígida. Los trozos de la masa se fríen en manteca, luego se enfrían y se muelen en polvo. El polvo y el ghee se mezclan con azúcar en polvo, un azúcar sin refinar popular en la cocina india, y especias antes de convertirse en bolas.
Otras posibilidades de harina para laddu incluyen channa dal molido, un pariente de garbanzos; aval molido tostado, o copos de arroz, y harina de ragi, que está hecha de mijo. Anacardos, almendras y pasas son adiciones populares. Algunas recetas usan leche condensada azucarada en lugar de una parte o la totalidad del azúcar. Muchas recetas requieren el uso de coco rallado rallado, nueces finamente picadas o semillas de amapola para que las bolas sean más fáciles de manejar.