El curry japonés está basado en roux y está asociado con Japón. Llamado kare, la gente come este curry popular en restaurantes y comúnmente lo prepara en casa. Sus orígenes se atribuyen a la Armada británica, que introdujo el curry durante el período Meji, cuando la India estaba bajo el dominio británico. Aunque el curry que se introdujo originalmente tenía una fuerte influencia india, el curry japonés en su forma actual es muy diferente. Muchas áreas de Japón ahora tienen sus propios curries regionales únicos.
Kare tiene una salsa muy espesa y de textura suave que es más dulce y menos picante que sus contrapartes indias. Sin embargo, al igual que el curry indio, los cocineros lo preparan con carne, verduras y especias. Aunque se puede usar una amplia variedad de verduras en el curry japonés, las más comunes incluyen papas, cebollas y zanahorias. Kabocha y daikon también son opciones populares. La carne generalmente es de res, cerdo, pollo o gambas.
El estilo japonés de curry difiere de cualquier otro curry en la elaboración de la salsa. Aunque la salsa se puede hacer desde cero, en Japón, los cocineros la preparan con mayor frecuencia utilizando un roux de curry prefabricado. Este roux se encuentra fácilmente en los supermercados japoneses y viene en forma de barras sólidas, polvo y bolsas, que la gente hierve antes de agregarlos. En América del Norte, el curry roux japonés se encuentra más comúnmente en forma de barra. Curry roux viene en caliente, medio y suave.
Un roux de curry japonés contiene una base de aceite vegetal, harina de trigo o maicena con sal y azúcar. Las especias de curry incluyen cúrcuma, cilantro y comino. Los condimentos adicionales pueden incluir cebolla en polvo, leche en polvo o miel, entre otros. El extracto de levadura también es un ingrediente común.
Para hacer un curry japonés, cocine las cebollas picadas y sofríelas brevemente en la sartén antes de agregar la carne, el ajo, la zanahoria y la papa. Cocinan los ingredientes hasta que la carne se dore por completo y luego agregan agua. Después de hervir, hierve a fuego medio-bajo hasta que la carne esté bien cocida y tierna; Tarda aproximadamente de 10 a 20 minutos. Cuando la sartén se calienta, los cocineros agregan el curry roux y lo revuelven. Si el curry roux es sólido, los cocineros lo rompen en varios trozos más pequeños y lo mezclan en la olla hasta que se derrita por completo.
Luego se cubre el curry y se deja durante aproximadamente 10 minutos para permitir que el roux se espese antes de servir. Se sirve más comúnmente sobre arroz y acompañado de fukujinzuke, un encurtido japonés especialmente crujiente hecho de daikon, pepino y salsa de soja, y otros ingredientes. Este tipo de curry también se sirve sobre fideos, sopas y bollos al vapor.