Haupia es un dulce hawaiano hecho de leche de coco, arrurruz o almidón de maíz y azúcar. Al igual que con muchas recetas populares, los cocineros caseros han creado una gran cantidad de variaciones de haupia. La mayoría de las personas describen este postre como un tipo de budín. Esto no es absolutamente exacto ya que la mayoría de las recetas no incluyen huevos o leche de vacas, cabras u otros animales de granja domésticos que producen leche.
Para hacer este tratamiento, la leche de coco y el agua u otro líquido se combinan con azúcar. La mezcla se debe agitar con bastante frecuencia para evitar que se formen grumos. Es importante usar fuego lento y no permitir que la mezcla hierva. El líquido se espesará gradualmente y debe cocinarse hasta que la consistencia granulada causada por la grasa de la leche de coco se haya suavizado.
Mientras que muchos cocineros ahorran tiempo comprando leche de coco en latas o frascos, los cocineros tradicionales consideran esta trampa. Insisten en hacer su propia leche de coco hirviendo coco rallado con agua hasta que aparezca espuma en la superficie. El líquido se filtra de la pulpa y se deja enfriar.
Otro atajo que toman algunos cocineros es sustituir la maicena o el espesante de arrurruz con gelatina en caja. Incluso la versión más tradicional tiene una consistencia que es a la vez como pudín y gelatina, por lo que tales sustituciones son consideradas aceptables por los cocineros más jóvenes. Sin embargo, los cocineros más tradicionales se oponen fuertemente, alegando que un budín hecho de esta manera no puede llamarse haupia.
Los cocineros aventureros usan la haupia como ingrediente en productos horneados, como pasteles y tartas. Ponerlo entre las hojas de pastel o usarlo como glaseado en un pastel agrega una dimensión rica y sabrosa. Otra interpretación popular usa la haupia como relleno para un pastel de masa refrigerada de mantequilla. La corteza, que se elabora con una gran cantidad de mantequilla y azúcar, además de la harina, también puede contener nueces trituradas. Se agrega crema batida con sabor a coco o simple cuando se sirve el pastel.
La haupia simple se considera un alimento básico y reconfortante en muchos hogares hawaianos. Si bien las variaciones extravagantes pueden producir desiertos impresionantes para ocasiones especiales, a menudo se preparan de manera simple y se vierten en una sartén para refrigerar hasta que se gelatinen. Tanto niños como adultos cortan una pieza rectangular para disfrutar como refrigerio o después de una comida.
Los amantes de la comida a menudo comparan la haupia con el manjar blanco. Blancmange comparte la consistencia de la gelatina, pero hay algunas diferencias. Blancmange, un postre popular que se encuentra en toda Europa, contiene leche, mientras que la haupia no.