Haupia es un dulce hawaiano hecho de leche de coco, arrurruz o almid?n de ma?z y az?car. Al igual que con muchas recetas populares, los cocineros caseros han creado una gran cantidad de variaciones de haupia. La mayor?a de las personas describen este postre como un tipo de bud?n. Esto no es absolutamente exacto ya que la mayor?a de las recetas no incluyen huevos o leche de vacas, cabras u otros animales de granja dom?sticos que producen leche.
Para hacer este tratamiento, la leche de coco y el agua u otro l?quido se combinan con az?car. La mezcla se debe agitar con bastante frecuencia para evitar que se formen grumos. Es importante usar fuego lento y no permitir que la mezcla hierva. El l?quido se espesar? gradualmente y debe cocinarse hasta que la consistencia granulada causada por la grasa de la leche de coco se haya suavizado.
Mientras que muchos cocineros ahorran tiempo comprando leche de coco en latas o frascos, los cocineros tradicionales consideran esta trampa. Insisten en hacer su propia leche de coco hirviendo coco rallado con agua hasta que aparezca espuma en la superficie. El l?quido se filtra de la pulpa y se deja enfriar.
Otro atajo que toman algunos cocineros es sustituir la maicena o el espesante de arrurruz con gelatina en caja. Incluso la versi?n m?s tradicional tiene una consistencia que es a la vez como pud?n y gelatina, por lo que tales sustituciones son consideradas aceptables por los cocineros m?s j?venes. Sin embargo, los cocineros m?s tradicionales se oponen fuertemente, alegando que un bud?n hecho de esta manera no puede llamarse haupia.
Los cocineros aventureros usan la haupia como ingrediente en productos horneados, como pasteles y tartas. Ponerlo entre las hojas de pastel o usarlo como glaseado en un pastel agrega una dimensi?n rica y sabrosa. Otra interpretaci?n popular usa la haupia como relleno para un pastel de masa refrigerada de mantequilla. La corteza, que se elabora con una gran cantidad de mantequilla y az?car, adem?s de la harina, tambi?n puede contener nueces trituradas. Se agrega crema batida con sabor a coco o simple cuando se sirve el pastel.
La haupia simple se considera un alimento b?sico y reconfortante en muchos hogares hawaianos. Si bien las variaciones extravagantes pueden producir desiertos impresionantes para ocasiones especiales, a menudo se preparan de manera simple y se vierten en una sart?n para refrigerar hasta que se gelatinen. Tanto ni?os como adultos cortan una pieza rectangular para disfrutar como refrigerio o despu?s de una comida.
Los amantes de la comida a menudo comparan la haupia con el manjar blanco. Blancmange comparte la consistencia de la gelatina, pero hay algunas diferencias. Blancmange, un postre popular que se encuentra en toda Europa, contiene leche, mientras que la haupia no.