La mermelada de zanahoria es un tipo de mermelada hecha con zanahorias como base. Aunque la idea de una extensión de zanahoria dulce puede parecer extraña, la mermelada de zanahoria en realidad combina bien con una amplia gama de alimentos, gracias a la dulzura natural de las zanahorias. La comida es particularmente popular en Gran Bretaña, al igual que el chutney de zanahoria, una versión más picante y picante. Algunas tiendas de comestibles llevan mermelada de zanahoria, y también se puede hacer en casa. A diferencia de muchas otras conservas, la mermelada de zanahoria no requiere procesamiento en un baño de agua caliente, aunque se mantendrá más tiempo si se procesa.
La mermelada básica de zanahoria aprovecha la dulzura natural de las zanahorias, haciéndolas aún más dulces con la adición de azúcar y equilibrando la dulzura con el jugo de cítricos, que también actúa como conservante. Es muy adecuado para tostadas y muchos pasteles, y también se puede servir como guarnición o guarnición con cosas como carnes a la parrilla y asadas. La dulzura de la mermelada de zanahoria complementa muy bien los alimentos salados.
El chutney de zanahoria usa menos edulcorante y agrega especias como ajo, jengibre, chiles, semillas de mostaza, cilantro o comino, con vinagre como conservante. Tiene un sabor más picante y combina bien con la cocina india. Las salsas picantes británicas tienden a usar más especias dulces como la canela y la nuez moscada, con adiciones como las pasas, mientras que las salsas picantes indias se extienden más en la dirección sabrosa.
Para hacer una mermelada de zanahoria simple, ralle cuatro cortes de zanahorias y cocínelas a fuego medio con el jugo y la ralladura de un limón, lima y naranja. Agregue de dos a tres tazas de azúcar, según el gusto personal, junto con media cucharadita de sal. Cocine hasta que las zanahorias se suspendan en un jarabe espeso, lo que tomará alrededor de media hora. Retirar de la estufa y empacar en frascos para preservar, o simplemente poner la mermelada de zanahoria en un recipiente grande y refrigerarla. La comida durará varias semanas en la nevera. Para untar más suave, haga puré la mermelada de zanahoria después de cocinarla.
Si desea una conserva más duradera y que se mantenga fuera del refrigerador, arme frascos de conservas impecablemente limpios y presione la mermelada de zanahoria en ellos, dejando aproximadamente media pulgada (un poco más de un centímetro) de espacio en la parte superior. Coloque una tapa precalentada en cada frasco y atornille el anillo de enlatado hasta que esté apretado. Sumerja los frascos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, idealmente en una rejilla para enlatar, de modo que el agua pueda circular a su alrededor. Cubra los frascos mientras se están procesando, luego retírelos y deje que se enfríen. Las tapas deben curvarse hacia adentro, lo que indica que los frascos se han sellado. De lo contrario, reprocese la mermelada de zanahoria y nunca coma conservas de ningún tipo de un frasco con una tapa abultada, lo que indica un mal sello.