Blini podría llamarse panqueques con pedigrí. Son de origen ruso, y están hechos de una masa de levadura que crea pequeños panqueques hinchados. Los ingredientes típicos incluyen crema agria y huevas, o caviar, lo que los hace bastante estándar en los menús o en eventos de catering de cierto calibre, especialmente cuando se usa caviar más caro.
Blintzes, aunque de nombre similar, debe distinguirse de blini. En general, los blintzes son un panqueque mucho más delgado, sin levadura, que puede ser muy similar al crepe. Estos tienden a rellenarse con fruta, ingredientes salados o queso ricotta, y se doran en aceite, y se llaman en Rusia, donde se origina el blini, blinchiki.
A veces deletreadas como bliny, estos panqueques rusos, cuando se los llama individualmente, se llaman blin. En la cocina estadounidense, tal distinción puede no existir para la mayoría de los chefs. Blini puede significar un pastel o más. También hay cierta disputa sobre qué ingredientes son más importantes en el blini. En particular, hay chefs que abogan por la harina de trigo, mientras que otros prefieren usar trigo sarraceno. Los chefs pueden adaptar recetas y agregar otros tipos de harina para crear pasteles con sabores diferentes.
La mayoría de los blini se benefician de ser servidos poco después de cocinarlos, aunque puedes comprar algunas versiones precocinadas si no tienes mucho tiempo de cocción en tus manos. Aunque los ingredientes estándar incluyen huevas o, a veces, salmón ahumado o foie gras, no hay necesidad de guardar estos panqueques solo para platos salados. Pueden ser deliciosos servidos con un poco de mantequilla y mermelada, o incluso simplemente comidos. Algunos cocineros los encuentran tan buenos que necesitan expandir sus recetas para tener en cuenta los pasteles «faltantes» mientras los preparan.
Encontrarás numerosas recetas en línea para estos panqueques con levadura. Un buen consejo es buscar siempre recetas que le pidan que diluya la masa con agua u otros líquidos como leche y huevos (calientes o fríos). Dado que estos panqueques son diferentes a la mayoría de los demás al usar levadura como agente leudante, pueden ser difíciles de cocinar sin adelgazarse adecuadamente.
Tenga en cuenta que también necesitará planificar un poco más de tiempo al preparar recetas. Por lo general, deberá dejar que la mezcla de levadura y harina repose durante aproximadamente una hora antes de agregar los ingredientes finales o diluir la mezcla. Elija un lugar cálido y seco durante el proceso de levantamiento o terminará con panqueques que se caen.
En cuanto al tamaño, generalmente puede obtener blini de tamaño perfecto usando aproximadamente una cucharadita generosa de masa para cada pastel. Esto le dará pasteles de aproximadamente una pulgada (aproximadamente 2.54 cm) o un poco más o menos de diámetro. Recuerde mantener los pasteles pequeños, ya que se cocinarán más uniformemente a un color marrón dorado, y tendrán el tamaño perfecto para uno o dos aperitivos.