El shortcake de fresa es un postre de frutas que parece haberse desarrollado en los Estados Unidos, ya que la primera receta registrada para el shortcake de fresa es del sur de Estados Unidos. El plato se sirve m?s com?nmente en el verano, cuando las fresas est?n en temporada, y de hecho en la d?cada de 1850, la gente sol?a celebrar «fiestas de tarta» para celebrar el comienzo del verano y la primera cosecha de fresas del a?o. Este postre a veces se encuentra en oferta en restaurantes, y tambi?n se puede preparar en casa con relativa facilidad.
El «shortcake» en «shortcake de fresa» es un pan r?pido con levadura que se puede llamar una galleta o un bollo, dependiendo de d?nde se encuentre. Los estadounidenses tienden a usar el t?rmino «galleta», mientras que los brit?nicos prefieren «bollo», ya que reservan «galleta» para referirse al postre que los estadounidenses llaman «galletas». Como sea que se llame, la torta de frutas utiliza una gran cantidad de mantequilla o manteca, lo que explica el nombre, y generalmente se usa una torta de az?car endulzada para la torta de fresas, a veces con la adici?n de un ingrediente picante como suero de leche o ralladura de lim?n.
Para hacer pastel de fresas, los cocineros comienzan lavando, secando y cortando las fresas antes de macerarlas en una mezcla de jugo de lim?n y az?car. La maceraci?n suaviza las fresas y extrae algo de la humedad de ellas, haciendo que un jarabe sabroso se acumule alrededor de las frutas. En general, la maceraci?n demora alrededor de una hora bajo refrigeraci?n. Si se deja que la fruta se ablande demasiado, se volver? blanda y empalagosa.
Una vez que la fruta se ablanda, el pastel, que tradicionalmente es redondo, se corta por la mitad para crear una parte superior e inferior. La parte inferior est? chapada, cubierta de fruta macerada y adornada con crema batida, luego se aplica la parte superior y se repite el proceso. El resultado final es un postre en capas con galletas de mantequilla, fresas y crema batida, con el jarabe de fresa del proceso de maceraci?n que agrega humedad. Para una presentaci?n m?s ordenada, algunas personas usan un anillo de reposter?a para hacer pastel de fresas, ensamblando el pastel dentro del anillo y luego tirando del anillo para dejar una columna ordenada de pastel en el plato.
En algunas regiones, las personas usan bizcochos en lugar de pasteles, a menudo hornean bizcochos individuales con peque?os huecos que se pueden llenar con fresas. En algunos rincones del mundo, especialmente en el sur de Estados Unidos, tambi?n se usan trozos de corteza de tarta horneada para tarta de fresa. Sin embargo, los puristas prefieren la tarta de alta calidad hecha con crema fresca y mantequilla, porque tiene una textura ligera, escamosa y tierna que combina muy bien con la fruta jugosa.