Las patatas fritas de queso son generalmente obleas finas o cestas en forma de bote hechas de varios quesos horneados. Estas obleas a menudo se sirven como aperitivos o guarniciones para sopa o guisos. La versión en forma de canasta puede contener ensaladas, salsas, productos para untar u otros ingredientes complementarios.
Tipos de quesos utilizados
En Italia, las patatas fritas con queso se llaman frico, que tradicionalmente son obleas finas, crujientes, con forma de encaje, de aproximadamente 3-4 pulgadas (aproximadamente 7-10 cm) de diámetro y hechas de queso Montasio. Para hacer patatas fritas, se requiere un queso rallado firme o duro. Los quesos adecuados incluyen Asiago, Kefalotiri, Montasio o Parmesan-Reggiano. Otras recetas usan queso suizo o romano.
El queso seleccionado a menudo afecta los resultados. Kefalotiri es un queso griego semi-firme que tiende a formar obleas de forma irregular con agujeros. Otros ingredientes, como condimentos, hierbas o trozos de tocino o pepperoni, a veces se agregan para darle un sabor extra.
Preparación
Para hacer crujientes de queso, se debe seleccionar un queso firme a duro y cortarlo en rodajas muy finas, de menos de un octavo de pulgada (3.2 mm) de grosor. Las rebanadas se colocan en una bandeja para hornear, dejando espacio para que las patatas fritas se extiendan. Algunos cocineros prefieren forrar la bandeja para hornear con un revestimiento de silicona.
Cocción
Las rebanadas deben hornearse durante aproximadamente cuatro minutos en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit (224 grados Celsius). Las patatas fritas se hacen cuando están ligeramente doradas y burbujeantes. Se puede usar una espátula para quitarlos de la bandeja para hornear, y se pueden enfriar en una rejilla de alambre. Cuando se utiliza un nuevo tipo de queso, se puede preparar un pequeño lote de prueba para verificar los resultados deseados.
Variaciones de recetas
Se pueden usar otras recetas de crujientes de queso para crear crujientes más grandes, como panqueques. Las obleas más grandes con textura de encaje se sirven enteras o rotas en trozos de forma libre. Cocidas en una sartén caliente, estas patatas fritas todavía contienen muy pocos ingredientes: queso, una pequeña cantidad de harina y pimienta, romero u orégano para sazonar. Algunas recetas recomiendan derretir la mantequilla en la sartén, y otras no recomiendan ninguna grasa agregada.
Formas de canasta
Para crear los crujientes de queso en forma de canasta, uno debe dejar que el queso cocido se enfríe mientras se coloca sobre un rodillo. El rodillo se puede suspender colocando cada extremo en latas altas u objetos similares. El queso también puede enfriarse mientras se coloca sobre una taza o tazón invertido que tenga la forma deseada.
Cocina con microondas
También es posible preparar crujientes de queso en el microondas. En lugar de rebanadas de queso, los cubos se pueden colocar al menos a 5 cm (2 pulgadas) de distancia en un trozo de pergamino dentro del microondas. Los cubitos de queso deben cocinarse a plena potencia durante uno o dos minutos hasta que el queso se derrita, burbujee y se oscurezca ligeramente. Si el microondas no tiene un plato giratorio, el pergamino debe girarse ocasionalmente. Una vez que se haya cocinado, se debe dejar que el queso se enfríe y se endurezca en el pergamino, generalmente durante unos dos minutos, antes de retirarlo del papel.