Streuselkuchen, o pastel de migajas, es un postre que consiste en un pastel de levadura ligero y húmedo coronado con una cubierta de miga dulce y mantecosa. Por lo general, se asocia con la cocina alemana, aunque las variaciones de la torta se comen en muchas partes del mundo. Hacer streuselkuchen implica preparar la masa del pastel y el relleno de la miga por separado, y luego combinarlos antes de hornear. Algunos panaderos mejoran el sabor de este pastel mediante la adición de ingredientes como fruta fresca, nueces o especias. Aquellos preocupados por la nutrición deben tener en cuenta que la mantequilla y el azúcar contenidos en streuselkuchen lo hacen bastante alto en calorías o kilojulios y grasas.
Si bien se cree que streuselkuchen se originó en Silesia, una antigua provincia prusiana que se encontraba principalmente en la Polonia moderna, se asocia con mayor frecuencia con la cocina alemana. A principios del siglo XXI, el pastel se sigue disfrutando en Alemania como postre o como acompañamiento de café. También es un placer familiar en otras regiones del mundo que reclaman grandes poblaciones de personas de ascendencia alemana, como los estados del medio oeste de los Estados Unidos y partes de América del Sur.
Para preparar streuselkuchen, se prepara una masa mezclando levadura con leche tibia y luego mezclando esta mezcla con ingredientes secos, mantequilla y, en algunos casos, huevos. La masa se amasa o se agita vigorosamente y luego se deja subir durante 30 minutos a una hora. Mientras tanto, se prepara un relleno de migajas mezclando mantequilla con azúcar y harina. Una vez que la masa ha completado su primer aumento, se coloca en un molde para pasteles o en una bandeja para hornear, se cubre con el relleno de migajas y se deja crecer durante otros 30 minutos. El pastel se hornea hasta que esté dorado.
Los puristas sostienen que el verdadero streuselkuchen debe prepararse utilizando solo ingredientes tradicionales. Sin embargo, algunos panaderos experimentan con el sabor del pastel agregando ingredientes como nueces, especias y fruta fresca. Por ejemplo, algunos mejoran el sabor del pastel agregando jengibre a la masa, mientras que otros alteran el sabor de la cobertura mediante la adición de nueces o canela. Un cocinero también puede cortar el pastel por la mitad horizontalmente, extender la mitad inferior con un relleno como crema dulce o conservas de frutas, y luego reemplazar la mitad superior.
Aquellos preocupados por la nutrición deben tener en cuenta que streuselkuchen contiene cantidades bastante grandes de azúcar y mantequilla. Por lo tanto, tiende a ser algo alto en calorías y grasas saturadas. Por esta razón, streuselkuchen puede disfrutarse mejor como un regalo ocasional en lugar de un alimento básico diario.