Las papas saladas son una preparaci?n particular de papas j?venes hervidas que se originaron en la regi?n central del estado de Nueva York. Las papas en s? son simplemente peque?as papas blancas j?venes; no son saladas por naturaleza, pero grandes cantidades de sal est?n involucradas en el proceso de cocci?n. Una gran cantidad de sal a?adida al agua hirviendo permite que la temperatura de cocci?n se eleve y se caliente m?s de lo normal, lo que resulta en una descomposici?n m?s completa de los almidones y la consistencia suave caracter?stica de las papas saladas.
La ciudad de Syracuse, Nueva York, tiene una larga historia de producci?n de sal que se acredita con el inicio de la receta de sal y papa. Seg?n la historia, los trabajadores que pasaban sus d?as hirviendo agua del pantano para separar la sal traer?an una bolsa de papas para el almuerzo y las cocinar?an en los dep?sitos de destilaci?n. Los resultados fueron papas cremosas con un recubrimiento salado en la piel. Las papas saladas se convirtieron en una guarnici?n popular en toda la regi?n, f?cilmente replicable gracias a la disponibilidad de kits de papas saladas preenvasados ??que contienen papas, un paquete de sal e instrucciones para hervir en las tiendas de comestibles. Especialmente popular en los meses de verano, esta guarnici?n no es ajena a las comidas al aire libre, las comidas campestres y las barbacoas en el centro y el norte del estado de Nueva York.
Las papas saladas son un plato bastante simple y sencillo de preparar. Tradicionalmente, 4 lb (1.8 kg) de papas requieren 1 lb (0.45 kg) de sal para agregar al agua hirviendo. Las papas se lavan bien, ya que las c?scaras se dejan tanto para cocinar como para comer. Despu?s de fregar, las papas blancas peque?as y j?venes se hierven en una olla grande con agua muy salada hasta que est?n tiernas; un cuchillo debe deslizarse f?cilmente dentro y fuera de la papa cuando est?n listos para comer.
El ?nico condimento realmente necesario para comer papas saladas es la mantequilla, por lo general bastante. Cuando se observan en barbacoas o comidas al aire libre, las papas saladas generalmente se sirven calientes y nadando en mantequilla derretida, con una cuchara o cuchar?n grande para servir un poco sobre cada porci?n de papas. Algunas recetas incluyen una variedad de hierbas frescas picadas para alegrar el sabor y minimizar la riqueza de la sal y la mantequilla. Casi cualquier hierba verde servir?, pero las opciones populares son el perejil, el tomillo y el cebollino. Las papas de sal sobrantes generalmente deben recalentarse porque la mantequilla se solidificar?, pero son f?ciles de recalentar en un microondas o en una estufa o parrilla.