El glaseado real es un tipo de glaseado de postre que se seca con un acabado duro y brillante. Será blanco sólido cuando esté seco, a menos que sea de color. Esta simple formación de hielo se puede usar para pasteles, galletas, pastelitos y una variedad de otros productos horneados, y además de extenderse sobre los postres, también se puede canalizar en formas fantasiosas. Esta formación de hielo es extremadamente fácil de hacer en casa, y es útil saber cómo hacer esta formación de hielo, ya que es rápida y extremadamente versátil.
Hay dos recetas diferentes para la guinda real. La receta tradicional utiliza claras de huevo crudas, y se ha utilizado durante mucho tiempo. Para las personas que están preocupadas por los riesgos para la salud de los huevos crudos, una receta alternativa utiliza merengue en polvo, un producto de huevo pasteurizado y seco que se comporta de manera muy similar a las claras de huevo en el producto terminado. En ambos casos, tenga en cuenta que este tipo de formación de hielo se seca muy rápido, por lo que debe prepararse justo antes de usarse y manejarse con cuidado.
Para probar la consistencia del glaseado real, sumerja una cuchara en un tazón y luego rocíe el glaseado lentamente del borde de la cuchara. Se debe formar una pequeña cinta de formación de hielo, volviendo a caer en el recipiente después de unos cinco segundos. Si tiene problemas para hacer la formación de hielo viable o si la formación de hielo se vuelve crujiente, agregue unas gotas de glicerina a la formación de hielo mientras evita que se vuelva quebradiza.
Para hacer el glaseado real tradicional, combine tres tazas de azúcar de repostería tamizada con dos claras de huevo batidas y dos cucharaditas de limón. Si desea colorear el glaseado, puede agregar colorante alimentario una vez que se haya combinado. A muchas personas les gusta separar su glaseado real en varios cuencos pequeños, coloreando cada uno individualmente y usando el glaseado para crear varios diseños en sus productos horneados; asegúrese de cubrir cualquier formación de hielo que no esté en uso.
Para hacer glaseado real con merengue en polvo, tamice cuatro tazas de azúcar en polvo y tres cucharadas de merengue en polvo. Agregue media cucharadita de un extracto como almendra, naranja, limón o vainilla, y luego hasta ¾ de taza de agua. Agregue el agua lentamente, probando la formación de hielo para ver cuándo ha alcanzado la consistencia ideal para untar. Esta versión segura es muy recomendable si está congelando productos horneados para personas con sistemas inmunes comprometidos, ya que garantiza que no haya rastros de bacterias potencialmente peligrosas.