Un pan Pullman es un tipo de pan que se hornea principalmente en una sartén que le da una apariencia completamente cuadrada y una parte superior plana. Se cree que el nombre del pan proviene de su presencia en los vagones de ferrocarril Pullman del siglo XIX, ya que la forma cuadrada y la parte superior plana del pan hicieron que los panes fueran más fáciles de apilar. Los trabajadores ferroviarios pudieron colocar más barras de pan en un área pequeña en comparación con otros tipos de pan con puntas redondeadas. Aunque su nombre oficial tiene raíces históricas, en los tiempos modernos el pan se llama más comúnmente pan de emparedado o pan de emparedado.
La levadura y la harina blanca generalmente forman la base de la masa para una barra de pan Pullman. Otros ingredientes que a menudo se usan en recetas para panes Pullman incluyen mantequilla derretida, azúcar o sal. Las proporciones de estos ingredientes aromatizantes adicionales generalmente dependen del nivel de sabor dulce o salado que se prefiere para el producto terminado, pero generalmente solo se usan pequeñas cantidades de los ingredientes para mantener el sabor suave característico del pan y hacerlo versátil para un variedad de platos.
El proceso de hacer un pan Pullman generalmente comienza combinando levadura con agua tibia y mezclándola con harina blanca y cualquier otro ingrediente preferido. Una vez que la masa se mezcla, generalmente requiere aproximadamente una hora de tiempo de subida, o tiempo suficiente para que la masa duplique aproximadamente su tamaño. Después de que la masa haya subido, se puede amasar y dejar crecer durante otra hora para darle al pan una textura aún más ligera y esponjosa.
Un pan Pullman generalmente no se forma a mano en un pan. En cambio, un molde de pan especializado conocido como molde Pullman se usa tradicionalmente para formar la forma cuadrada característica del pan. El molde para pan tiene una forma rectangular estrecha e incluye una tapa, que ayuda a formar la parte superior plana del pan. Una vez que se prepara la masa de pan, se coloca en la bandeja de pan y se hornea con la tapa puesta para evitar que la parte superior se redondee como los panes tradicionales que se hornean sin cubrirse.