Contrariamente a la creencia popular, la invención suiza de la fondue no solo implica queso fundido utilizado para cocinar diversas carnes y verduras. La fondue de cheddar, por ejemplo, es a menudo una mezcla compleja no solo de queso sino también de aditivos como mantequilla, cerveza, vino, ajo y otros condimentos. Estos se combinan para cubrir los ingredientes añadidos a través de una brocheta con un sabor rico y distintivo.
El tipo de queso utilizado para hacer una fondue de queso cheddar varía según el gusto. Algunos usan un queso cheddar afilado para desarrollar un producto final más salado y ácido. Otros prefieren un queso cheddar más suave o incluso una mezcla con otros quesos como suizo, gruyere o fontina.
La fondue de cheddar a menudo proporciona una base sólida para agregar cerveza a la mezcla. Esta es una tradición alemana que desafía las tendencias de las fondues suizas y francesas, que habitualmente incluyen vino o un brandy agridulce llamado kirsch. Según la famosa chef Rachel Ray, un cheddar fuerte se combina bien con el gruyere teñido de hongos, que se derrite a fuego medio con una cerveza lager, junto con un poco de harina, mostaza, salsa Worcestershire e incluso un toque de salsa picante. El queso se agrega lentamente a la cerveza hirviendo, no al revés.
La fondue se considera el plato nacional de Suiza. Históricamente, la fondue de queso cheddar no entra en la ecuación. En cambio, el plato generalmente incluye una mezcla de gruyere suizo y un estilo alpino francés o italiano como comte o fontina, respectivamente. Estos se funden en una base de vino blanco y / o kirsch, junto con ajo y ocasionalmente hierbas como el tomillo o el romero. También se agrega un poco de harina o almidón de maíz para mantener la consistencia derretida.
El calor para el crisol, o caquelon, se controla cuidadosamente. Si hace demasiado calor, el queso se quemará. Cuando el calor no es lo suficientemente caliente, el queso no mantendrá la textura adecuada.
Una comida de caquelón de tres platos es habitual en muchos restaurantes de fondue. Esto generalmente comienza con una gruyere, fondue suiza o cheddar, en la que se sumergen el pan ensartado y las verduras. Luego, el aceite se calienta en otro caquelon para que las carnes ensartadas como pollo, carne de res o mariscos sean cocinadas por los comensales en la mesa, junto con otras verduras. Estos luego se sumergen en una variedad de salsas de acompañamiento. Después, para el postre, a los comensales se les ofrece a menudo un caquelon de chocolate derretido para la inmersión final de pasteles y frutas.